Pempek adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, yang terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Pempek biasanya disajikan dengan kuah cuko yang khas, memberikan rasa asam, manis, pedas, dan gurih yang menggugah selera. Berikut adalah resep lengkap pempek beserta kuah cukonya.
Bahan-Bahan
1. Bahan Pempek:
- 500 gram daging ikan tenggiri, haluskan
- 250 gram tepung sagu tani
- 100 gram tepung terigu
- 250 ml air
- 2 butir telur ayam
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt penyedap rasa (opsional)
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt air jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya
2. Bahan Isian (Untuk Pempek Kapal Selam):
- 3 butir telur ayam, kocok lepas
3. Bahan Kuah Cuko:
- 250 gram gula merah, iris halus
- 500 ml air
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 5 buah cabai rawit merah, haluskan (sesuai selera)
- 2 sdm cuka atau air asam jawa
- 1 sdt garam
- 1 sdt ebi kering, sangrai dan haluskan
4. Bahan Pelengkap:
- Mentimun, potong kecil-kecil
- Mie kuning, rebus sebentar
- Ebi bubuk
Cara Membuat
1. Membuat Adonan Pempek
-
Siapkan adonan basah:
- Campurkan tepung terigu dengan air dalam panci.
- Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental seperti bubur.
- Angkat, biarkan agak dingin.
-
Campurkan dengan ikan:
- Campurkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan adonan tepung yang sudah dingin.
- Tambahkan garam, gula, lada, penyedap, dan air jeruk nipis. Aduk rata.
-
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit:
- Aduk perlahan hingga adonan bisa dipulung. Jangan terlalu banyak mengaduk agar pempek tetap kenyal.
2. Membentuk Pempek
- Pempek Lenjer: Ambil sedikit adonan, bentuk lonjong panjang.
- Pempek Kapal Selam:
- Ambil segenggam adonan, buat cekungan di tengahnya.
- Isi dengan telur yang sudah dikocok, lalu rapatkan kembali.
- Pempek Adaan: Bentuk bulatan kecil seperti bakso.
3. Merebus Pempek
- Panaskan air dalam panci besar, tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak lengket.
- Masukkan pempek satu per satu. Rebus hingga pempek mengapung, itu tandanya sudah matang.
- Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin.
4. Menggoreng Pempek
- Setelah pempek dingin, goreng dalam minyak panas hingga permukaannya kecoklatan dan renyah.
5. Membuat Kuah Cuko
- Rebus air bersama gula merah hingga larut.
- Tambahkan bawang putih, cabai rawit, ebi sangrai, garam, dan cuka.
- Masak dengan api kecil selama 10 menit hingga kuah mengental dan meresap.
- Saring kuah dan biarkan dingin sebelum disajikan.
6. Penyajian
- Potong pempek sesuai selera.
- Tuangkan kuah cuko di atasnya.
- Tambahkan mentimun cincang, mie kuning, dan ebi bubuk sebagai pelengkap.
Tips Agar Pempek Lebih Lezat:
✅ Gunakan ikan tenggiri segar agar hasilnya lebih gurih dan kenyal.
✅ Jangan terlalu banyak menguleni adonan agar pempek tidak keras.
✅ Rebus dengan api sedang agar pempek matang merata.
✅ Simpan pempek dalam wadah tertutup di dalam kulkas jika ingin dimakan nanti.
Nikmati Pempek Palembang dengan kuah cuko yang khas! 🍽️🔥