Jika Anda ingin menjelajahi kekayaan rasa dari dunia Timur Tengah, “Ghormeh Sabzi” adalah pintu masuk terbaik. Makanan ini bukan hanya hidangan biasa di Iran, tapi merupakan simbol cinta, keluarga, dan perayaan. Dengan aroma rempah yang kuat dan warna hijau dari campuran herba segar, Ghormeh Sabzi telah menjadi sajian favorit masyarakat Persia selama berabad-abad.
Disajikan dengan nasi saffron hangat, gulai ini memiliki kombinasi rasa yang unik: sedikit asam dari jeruk kering (dried lime), aroma segar dari herba, dan keempukan daging sapi atau domba yang dimasak perlahan.
🌿 Bahan-Bahan:
Untuk Gulai:
-
300 gram daging sapi atau domba (potong dadu kecil)
-
1 buah bawang bombay (cincang halus)
-
4 sdm minyak sayur
-
1 sdt kunyit bubuk
-
3–4 buah jeruk kering Iran (limoo amani) atau bisa diganti dengan 1 sdt air asam Jawa
-
1 sdt garam
-
½ sdt merica hitam
-
4 cangkir air
Campuran Herba (daun hijau):
-
1 genggam daun fenugreek segar (atau ½ sdt fenugreek kering)
-
1 genggam daun ketumbar segar
-
1 genggam daun parsley
-
1 genggam daun bawang
-
1 genggam bayam atau daun lobak
-
(semua herba dicincang halus)
Tambahan:
-
1½ cangkir kacang merah rebus (bisa pakai kalengan)
-
Nasi putih Iran (polo) atau nasi biasa dengan taburan saffron
👨🍳 Cara Memasak:
-
Tumis bawang dengan minyak dalam panci besar hingga harum dan berwarna keemasan.
-
Tambahkan daging dan kunyit, lalu aduk hingga daging berubah warna dan bumbunya meresap.
-
Tuang air ke dalam panci, kecilkan api, dan biarkan daging direbus selama 1 jam hingga empuk.
-
Sementara itu, panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis semua campuran herba hingga harum dan agak kering (sekitar 10 menit). Ini penting agar aroma herba lebih keluar dan tidak langu.
-
Masukkan herba tumis ke dalam panci daging. Tambahkan jeruk kering (atau air asam), garam, merica, dan kacang merah. Aduk rata.
-
Masak dengan api kecil selama 30–40 menit lagi hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu benar-benar meresap.
-
Koreksi rasa – pastikan ada keseimbangan antara asam, gurih, dan aroma herba.
🍽️ Penyajian yang Otentik & Menarik:
-
Sajikan Ghormeh Sabzi di mangkuk tanah liat atau porselen bergaya Timur Tengah.
-
Taburkan sedikit saffron cair di atas nasi putih Iran (polo) agar berwarna keemasan dan harum.
-
Hidangkan bersama acar Iran (torshi), irisan bawang merah mentah, dan yogurt tawar (mast).
-
Untuk pengalaman autentik, makanlah dengan tangan atau sendok khas Persia, dan nikmati dalam suasana kebersamaan.
✨ Fakta Menarik:
-
Ghormeh Sabzi sering disebut sebagai “rajanya masakan Iran” dan bahkan memiliki hari nasional tidak resmi di Iran.
-
Nama “Ghormeh” berarti daging, dan “Sabzi” berarti sayuran hijau – jadi secara harfiah artinya adalah “daging hijau”.
-
Hidangan ini sering disajikan pada acara penting seperti pernikahan, Tahun Baru Persia (Nowruz), dan hari Jumat saat keluarga berkumpul.