Resep Sayur Babanci: Kuliner Langka Khas Betawi yang Hampir Punah
Indonesia memiliki banyak makanan tradisional yang kaya rasa dan sejarah. Salah satu hidangan yang kini langka namun tetap lezat adalah Sayur Babanci, makanan khas Betawi yang unik karena sebenarnya bukan sayur, melainkan gulai dengan kuah santan kaya rempah. Sayur ini dulunya disajikan saat perayaan besar, tetapi kini sulit ditemukan karena bahan-bahannya semakin langka.
Bahan-Bahan:
Bumbu Halus:
- 5 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 1 sdm ketumbar sangrai
- ½ sdt jintan
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
Bumbu Pelengkap:
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang kayu manis
- 2 kapulaga
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah, serut
- 500 ml santan kental
- 500 ml santan encer
Bahan Utama:
- 500 gram daging sandung lamur (brisket), potong-potong
- 100 gram tetelan sapi
- 100 gram kelapa muda, serut kasar
- 2 buah terung hijau, potong-potong
- 2 lembar daun kunir (bisa diganti daun kunyit)
Cara Memasak:
- Rebus daging dan tetelan sapi hingga setengah empuk, lalu sisihkan air kaldunya.
- Tumis bumbu halus bersama bumbu pelengkap hingga harum dan matang.
- Masukkan daging yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu meresap.
- Tuangkan santan encer dan sisa air kaldu daging, masak dengan api kecil hingga daging empuk.
- Masukkan kelapa muda dan terung hijau, aduk perlahan.
- Tambahkan santan kental, masak hingga kuah mengental dan meresap.
- Koreksi rasa dengan garam dan gula merah. Jika sudah pas, matikan api.
- Sajikan Sayur Babanci hangat dengan nasi putih dan emping melinjo.
Kesimpulan
Sayur Babanci adalah hidangan khas Betawi yang kaya akan rempah dan memiliki cita rasa unik. Meski namanya “sayur,” makanan ini lebih mirip gulai dengan daging sapi yang empuk dan kuah gurih berbumbu kuat. Jika Anda ingin mencoba masakan tradisional yang langka dan bersejarah, Sayur Babanci adalah pilihan yang tepat!
Selamat mencoba! 🍛