Jika kamu ingin merasakan cita rasa Timur Tengah yang otentik dan kaya rempah, cobalah memasak Mandi, salah satu makanan tradisional paling terkenal dari Yaman. Mandi adalah hidangan nasi dengan daging kambing atau ayam yang dimasak dengan beragam rempah aromatik khas Timur Tengah. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara khusus seperti pernikahan, perayaan keagamaan, atau jamuan keluarga besar.
Mandi bukan hanya sekadar nasi dan daging, melainkan representasi budaya Yaman yang dalam, penuh kehangatan dan kebersamaan.
🍗 Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk Daging (Kambing atau Ayam):
-
1 kg daging kambing atau ayam, potong sesuai selera
-
1 sdm minyak samin atau minyak zaitun
-
1 buah bawang bombay, cincang halus
-
4 siung bawang putih, geprek
-
1 ruas jahe, parut halus
-
Garam secukupnya
-
Air secukupnya untuk merebus
Rempah Mandi (Bisa disangrai dulu untuk aroma lebih kuat):
-
1 sdt biji ketumbar
-
1 sdt jintan
-
5 butir kapulaga
-
1 batang kayu manis
-
3 butir cengkeh
-
1 sdt lada hitam
-
1 sdt bubuk kunyit
-
½ sdt bubuk saffron (optional, bisa diganti kunyit)
-
½ sdt paprika bubuk atau cabai bubuk
Untuk Nasi:
-
2 gelas beras basmati, cuci dan rendam 30 menit
-
4 gelas air rebusan daging (kaldu)
-
1 lembar daun salam
-
2 sdm minyak samin
-
Garam secukupnya
Untuk Taburan:
-
Kismis secukupnya
-
Kacang almond goreng
-
Bawang goreng (opsional)
👨🍳 Langkah-Langkah Memasak
1. Memasak Daging:
-
Panaskan minyak samin, tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum.
-
Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna.
-
Tambahkan rempah-rempah Mandi, aduk rata hingga bumbu meresap.
-
Tambahkan air hingga daging terendam, masak dengan api kecil hingga daging empuk (sekitar 45–60 menit). Sisihkan daging dan saring kaldu untuk memasak nasi.
2. Memasak Nasi:
-
Panaskan minyak samin dalam panci, tumis daun salam sebentar.
-
Masukkan beras basmati yang sudah direndam, aduk hingga beras tercampur rata dengan minyak.
-
Tuang air kaldu secukupnya (perbandingan air dan nasi: 2:1), beri garam.
-
Masak dengan api sedang sampai air menyusut, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak sampai nasi matang dan tanak.
3. Penyelesaian:
-
Jika menggunakan ayam, kamu bisa memanggang atau menggoreng sebentar daging agar lebih garing di luar.
-
Susun nasi di piring saji besar (biasanya disajikan secara komunal).
-
Letakkan daging di atas nasi, lalu taburi dengan kismis, almond goreng, dan bawang goreng jika suka.
🍽️ Cara Penyajian yang Tradisional dan Menarik
-
Sajikan Mandi di atas nampan besar atau dulang besar (disebut sahan), sesuai tradisi Yaman.
-
Hidangan ini biasa disantap bersama-sama dalam lingkaran, mencerminkan nilai kebersamaan dalam budaya Yaman.
-
Tambahkan sambal tomat khas Yaman (zhoug) atau yogurt untuk menambah kesegaran rasa.
-
Sajikan dengan irisan lemon dan salad segar seperti potongan tomat, mentimun, dan daun mint untuk penyeimbang rasa rempah yang kuat.
🌟 Tips Tambahan:
-
Untuk rasa autentik, gunakan daging kambing muda.
-
Gunakan beras basmati berkualitas agar hasilnya pulen dan harum.
-
Saffron asli akan memberikan aroma dan warna yang lebih mewah.