Borscht (baca: borshch) adalah sup tradisional asal Rusia yang sangat populer di kawasan Eropa Timur. Sup ini dikenal dengan warna merah menyala dari bit (beetroot) dan cita rasa segar-asam yang menggoda. Biasanya disajikan hangat saat musim dingin atau dingin saat musim panas. Kombinasi sayur dan daging dalam Borscht menjadikannya hidangan lengkap yang mengenyangkan sekaligus menyehatkan.
📝 Bahan-bahan:
Untuk kaldu daging:
-
300 gram daging sapi berlemak (atau bisa diganti ayam)
-
1 liter air
-
1 lembar daun salam
-
3 butir merica hitam
-
1/2 bawang bombay (utuh)
-
Garam secukupnya
Untuk sup:
-
2 buah bit ukuran sedang, kupas dan parut kasar
-
1 buah wortel, parut
-
1 buah kentang, potong dadu kecil
-
1/2 kol ukuran sedang, iris tipis
-
1 buah tomat, cincang halus (bisa diganti 1 sdm pasta tomat)
-
1 siung bawang putih, cincang
-
1/2 bawang bombay, cincang halus
-
2 sdm minyak sayur
-
1 sdm cuka (untuk mempertahankan warna bit)
-
Gula dan garam secukupnya
-
Lada hitam secukupnya
Pelengkap:
-
Krim asam (sour cream) atau bisa diganti yogurt plain
-
Daun dill atau seledri cincang
👩🍳 Cara Memasak Borscht:
1. Membuat Kaldu Daging:
-
Rebus daging sapi bersama air, bawang bombay utuh, daun salam, dan merica hitam.
-
Masak dengan api kecil selama ±1 jam hingga daging empuk dan kaldunya gurih.
-
Angkat daging, potong kecil-kecil. Sisihkan kaldu dan buang bawang bombaynya.
2. Menumis Sayuran:
-
Dalam wajan, panaskan minyak. Tumis bawang bombay cincang hingga harum.
-
Masukkan wortel dan bit, aduk rata. Tambahkan cuka agar warna bit tetap merah terang.
-
Tambahkan tomat/pasta tomat, tumis hingga mengental dan sayuran mulai layu.
3. Merebus Sup:
-
Masukkan sayuran yang sudah ditumis ke dalam kaldu.
-
Tambahkan kentang dan kol. Rebus dengan api sedang hingga semua sayuran empuk.
-
Masukkan potongan daging, bumbui dengan garam, lada, dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.
-
Masak selama 10–15 menit hingga semua rasa menyatu.
🥣 Cara Penyajian yang Autentik:
-
Sajikan Borscht dalam mangkuk besar.
-
Tambahkan satu sendok makan krim asam di atasnya.
-
Taburi dengan daun dill segar atau seledri cincang.
-
Borscht bisa disantap dengan roti hitam khas Rusia (rye bread) atau roti gandum panggang.
🌟 Tips dan Catatan:
-
Borscht akan terasa lebih enak jika disimpan semalam di lemari es dan dipanaskan kembali keesokan harinya. Rasa asam-manisnya akan semakin kaya!
-
Untuk versi vegetarian, cukup hilangkan daging dan gunakan kaldu sayuran.
-
Versi dingin dari Borscht dikenal sebagai “Cold Borscht” atau Svekla, biasanya ditambah telur rebus dan mentimun segar.
Selamat mencoba Borscht di rumah! Dengan warna merah merona, aroma khas, dan rasa yang menggoda, sup ini tak hanya menghangatkan tubuh, tapi juga menghadirkan suasana Rusia yang autentik di setiap sendokan. 🇷🇺🥄
Kalau kamu suka, bisa aku buatkan juga resep Rusia lainnya seperti Pelmeni (pangsit daging) atau Beef Stroganoff!