Jika kamu ingin mencicipi cita rasa autentik dari Monako, negara kecil nan mewah di pesisir Laut Mediterania, maka Barbagiuan adalah jawabannya. Camilan goreng yang satu ini merupakan favorit sepanjang masa di Monako dan wilayah sekitarnya seperti Riviera Prancis. Gurih di luar, lembut dan penuh kejutan di dalam—Barbagiuan adalah bukti bahwa makanan sederhana bisa menyimpan kenikmatan luar biasa.
🧀 Apa Itu Barbagiuan?
Barbagiuan (diucapkan: bar-ba-jwan) secara harfiah berarti “Paman John” dalam bahasa Ligurian. Legenda lokal menyebutkan bahwa “Paman John” adalah orang pertama yang menggoreng ravioli berisi bayam dan keju, alih-alih hanya merebusnya. Siapa sangka, ide jenius itu kini menjadi salah satu warisan kuliner paling dibanggakan di Monako!
📝 Bahan-Bahan
Untuk Adonan Kulit:
-
250 gram tepung terigu serbaguna
-
2 sdm minyak zaitun
-
1 butir telur
-
1/2 sdt garam
-
±100 ml air (tambah sedikit jika perlu)
Untuk Isian:
-
250 gram bayam segar (rebus, tiriskan, cincang halus)
-
100 gram ricotta (bisa diganti dengan keju cottage)
-
50 gram keju parmesan parut
-
1 siung bawang putih (haluskan)
-
1 butir telur
-
1 sdm daun bawang atau daun kucai cincang
-
Garam & lada hitam secukupnya
-
Minyak untuk menggoreng
👨🍳 Cara Membuat Barbagiuan
1. Membuat Adonan Kulit:
-
Campur tepung dan garam di dalam mangkuk besar.
-
Tambahkan telur dan minyak zaitun. Aduk rata.
-
Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket.
-
Tutup adonan dengan kain lembap atau plastik, diamkan selama 30 menit agar lebih lentur.
2. Membuat Isian:
-
Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum.
-
Masukkan bayam cincang, aduk sebentar lalu angkat.
-
Campur bayam dengan ricotta, parmesan, telur, daun kucai, garam, dan lada. Aduk hingga rata dan padat.
3. Membentuk dan Mengisi:
-
Giling adonan hingga tipis (sekitar 2 mm), lalu potong-potong membentuk lingkaran atau persegi ukuran 8–10 cm.
-
Letakkan 1 sdt isian di tengah tiap potongan adonan.
-
Lipat jadi setengah lingkaran (atau segitiga/persegi sesuai bentuk), tekan sisi-sisinya dengan garpu agar rapat dan tidak bocor saat digoreng.
4. Menggoreng:
-
Panaskan minyak secukupnya di wajan.
-
Goreng Barbagiuan hingga berwarna keemasan, sekitar 2–3 menit tiap sisi.
-
Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
🍽️ Cara Penyajian yang Lezat dan Menarik
-
Sajikan Barbagiuan hangat-hangat sebagai camilan sore bersama teh atau anggur putih.
-
Taburi dengan sedikit keju parmesan ekstra jika suka.
-
Untuk nuansa autentik Monako, sajikan di atas piring putih polos dengan garnish daun peterseli dan irisan lemon sebagai pelengkap.
🎉 Fun Fact!
Barbagiuan sangat populer di Monako, hingga setiap 19 November (Hari Nasional Monako), hidangan ini hampir selalu hadir di meja warga lokal. Bukan hanya camilan, tapi juga simbol tradisi dan rasa cinta pada budaya kuliner mereka.