Monako, negara mungil nan glamor di pesisir Riviera Prancis, tak hanya terkenal dengan balapan Formula 1 dan kasino mewahnya. Di balik kemegahan itu, tersimpan kelezatan kuliner tradisional yang mencerminkan kekayaan budaya Mediterania. Salah satu hidangan ringan yang sangat terkenal dari Monako adalah Barbagiuan – camilan goreng berisi keju dan bayam yang renyah di luar, lembut dan gurih di dalam.
Nama “Barbagiuan” berasal dari bahasa Liguria yang berarti “Paman John”, dan makanan ini biasa disajikan saat Hari Nasional Monako (19 November) atau sebagai pembuka (appetizer) dalam acara-acara khusus.
🧾 Bahan-Bahan Barbagiuan (Untuk ±20 buah)
Bahan Kulit:
-
250 gram tepung terigu serbaguna
-
2 sdm minyak zaitun
-
1 butir telur
-
½ sdt garam
-
100 ml air (atau secukupnya)
Bahan Isi:
-
200 gram bayam, dicincang halus (rebus dan tiriskan airnya)
-
150 gram ricotta cheese (bisa diganti keju lembut lainnya)
-
50 gram keju parmesan parut
-
2 siung bawang putih, cincang halus
-
2 sdm daun bawang atau daun kucai cincang
-
Garam dan lada secukupnya
-
Minyak untuk menggoreng
👨🍳 Cara Membuat
1. Membuat Kulit:
-
Campurkan tepung, garam, telur, dan minyak zaitun ke dalam wadah besar.
-
Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan tidak lengket.
-
Tutup dengan kain bersih dan diamkan adonan selama 30 menit.
2. Membuat Isi:
-
Tumis bawang putih sebentar hingga harum.
-
Campur bayam cincang, ricotta, keju parmesan, tumisan bawang putih, dan daun kucai dalam satu wadah.
-
Tambahkan garam dan lada sesuai selera. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
3. Membentuk Barbagiuan:
-
Giling adonan kulit tipis (sekitar 2 mm).
-
Potong kotak atau bulat diameter ±8 cm.
-
Letakkan 1 sendok teh adonan isi di tengah-tengah, lalu lipat seperti pastel. Rekatkan tepinya dengan sedikit air dan tekan menggunakan garpu.
4. Menggoreng:
-
Panaskan minyak dalam wajan.
-
Goreng Barbagiuan hingga kuning keemasan dan renyah di kedua sisi.
-
Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
🍽️ Cara Penyajian yang Menarik
Sajikan Barbagiuan di atas piring saji beralaskan daun selada atau arugula untuk tampilan Mediterania yang segar. Tambahkan potongan lemon di sisi piring sebagai pelengkap.
Saran Penyajian:
-
Nikmati selagi hangat sebagai camilan sore atau hidangan pembuka saat jamuan makan malam.
-
Bisa disajikan bersama saus aioli atau saus tomat panggang ringan sebagai cocolan.
💡 Tips Tambahan:
-
Isian Barbagiuan bisa divariasikan dengan labu kuning, zucchini, atau jamur.
-
Untuk versi vegetarian ketat, pastikan keju yang digunakan tidak mengandung rennet hewani.