Kazakhstan, negara luas di Asia Tengah yang dikenal dengan budaya stepa dan warisan nomadiknya, memiliki beragam kuliner yang mencerminkan gaya hidup pengembara. Salah satu hidangan paling ikonik dan dihormati di Kazakhstan adalah Beshbarmak, yang secara harfiah berarti “lima jari” dalam bahasa Kazakh. Nama ini muncul karena hidangan ini tradisionalnya dimakan menggunakan tangan kosong. Beshbarmak adalah sajian hangat yang terdiri dari daging rebus yang disajikan di atas lembaran pasta mirip mi, disiram kuah gurih dan ditaburi bawang.
Mari kita simak resep lengkap serta cara penyajian Beshbarmak yang otentik dan menggoda.
🍽️ Bahan-bahan
Untuk daging:
-
1 kg daging domba (bisa diganti dengan sapi atau kuda jika tersedia)
-
2 liter air
-
2 lembar daun salam
-
1 bawang bombai besar (dibelah dua)
-
Garam dan lada hitam secukupnya
Untuk mi (pasta):
-
300 gram tepung terigu
-
1 butir telur
-
100 ml air hangat
-
½ sdt garam
Pelengkap:
-
1 bawang bombai, diiris tipis dan direbus sebentar dalam kuah
-
Daun ketumbar atau peterseli cincang untuk taburan
👩🍳 Cara Membuat
1. Merebus Daging
-
Rebus daging dalam air bersama daun salam dan bawang bombai utuh.
-
Masak dengan api kecil selama 2–3 jam hingga daging empuk dan kuahnya bening.
-
Angkat daging, potong-potong sesuai selera. Saring kuah dan sisihkan untuk digunakan nanti.
2. Membuat Mi Beshbarmak
-
Campurkan tepung, telur, air hangat, dan garam. Uleni hingga kalis.
-
Diamkan adonan selama 20 menit.
-
Gilas tipis dan potong menjadi lembaran persegi (sekitar 5×5 cm).
-
Rebus potongan mi dalam air mendidih dengan sedikit garam atau langsung dalam kuah rebusan daging selama 3–4 menit. Tiriskan.
3. Menyiapkan Bawang
-
Iris bawang bombai dan rebus sebentar dalam kuah daging panas agar layu dan manis alami.
🍴 Cara Penyajian yang Menarik
Penyajian Beshbarmak tradisional bukan sekadar menyusun makanan, melainkan menyampaikan warisan budaya.
-
Siapkan piring besar atau nampan kayu, tata lembaran mi secara merata di dasar piring.
-
Letakkan potongan daging rebus di atas mi, susun rapi seperti sajian kerajaan.
-
Sirami dengan sedikit kuah bening hangat agar mi tetap lembap dan beraroma.
-
Taburi dengan bawang iris rebus dan percikan daun peterseli segar di atasnya.
-
Sajikan bersama semangkuk kecil kuah panas di sisi piring sebagai pelengkap.
Beshbarmak sering disajikan pada acara keluarga besar atau pesta tradisional Kazakh. Biasanya, tamu kehormatan akan mendapat bagian daging terbaik sebagai bentuk penghormatan.
📝 Kesimpulan
Beshbarmak bukan hanya sekadar makanan — ia adalah simbol kebersamaan, kehormatan, dan tradisi. Dengan rasa daging yang gurih, mi yang lembut, dan kuah yang hangat, sajian ini membawa kehangatan khas stepa Kazakh langsung ke meja makan Anda. Cobalah resep ini di rumah untuk merasakan sentuhan budaya Asia Tengah yang otentik dan penuh makna!