Jika kamu ingin menjelajahi kuliner Afrika Utara tanpa harus meninggalkan rumah, maka Harissa Couscous dari Tunisia adalah pilihan yang tepat. Penuh bumbu, pedas menggigit, dan penuh warna—hidangan ini mencerminkan budaya Tunisia yang kaya akan rempah dan pengaruh Mediterania.
🧂 Apa Itu Couscous?
Couscous adalah butiran kecil yang terbuat dari semolina (gandum durum) yang dikukus, menjadi makanan pokok di negara-negara Afrika Utara. Di Tunisia, couscous biasa disajikan bersama sayuran, daging, dan tentu saja—Harissa, pasta cabai khas yang pedas dan wangi.
📝 Bahan-Bahan:
Untuk Couscous:
-
300 gram couscous instan
-
2 sdm minyak zaitun
-
1/2 sdt garam
-
300 ml air panas
Untuk Saus dan Topping:
-
2 sdm minyak zaitun
-
1 buah bawang bombay, cincang halus
-
2 siung bawang putih, geprek dan cincang
-
2 sdm pasta harissa (bisa ditambah sesuai selera pedas)
-
1 sdt jintan bubuk
-
1/2 sdt kayu manis bubuk
-
200 gram daging ayam atau kambing (boleh juga udang atau vegetarian)
-
2 buah tomat matang, potong dadu
-
1 buah wortel, iris serong
-
1 buah zucchini (labu hijau), potong
-
500 ml kaldu ayam atau sayur
-
Garam dan merica secukupnya
Tambahan:
-
Kismis secukupnya (opsional)
-
Kacang chickpea (kacang arab) rebus
-
Daun ketumbar segar atau peterseli untuk garnish
-
Irisan lemon untuk penyajian
👩🍳 Cara Memasak:
1. Siapkan Couscous:
-
Tuang couscous ke dalam mangkuk besar.
-
Tambahkan garam dan minyak zaitun, aduk rata.
-
Siram dengan air panas, tutup dengan plastik atau kain selama 5 menit.
-
Setelah mengembang, aduk dengan garpu agar tidak menggumpal.
2. Tumis Bumbu:
-
Panaskan minyak zaitun di panci besar.
-
Tumis bawang bombay hingga harum dan layu.
-
Masukkan bawang putih, pasta harissa, jintan, dan kayu manis. Aduk rata hingga wangi.
3. Masak Daging dan Sayuran:
-
Masukkan potongan daging dan aduk hingga berubah warna.
-
Tambahkan tomat, wortel, dan zucchini. Aduk rata.
-
Tuang kaldu, didihkan, lalu kecilkan api dan masak hingga daging empuk dan kuah agak menyusut.
4. Penyajian:
-
Sajikan couscous di piring besar.
-
Tuang tumisan daging dan sayuran di atasnya.
-
Taburi dengan chickpea, kismis, dan daun ketumbar segar.
-
Sajikan dengan irisan lemon untuk sensasi segar.
✨ Tips Nikmat:
-
Ingin versi vegetarian? Ganti daging dengan chickpea dan tambahkan lebih banyak sayuran seperti labu, terong, dan paprika.
-
Pasta harissa bisa dibeli di supermarket besar atau dibuat sendiri dari campuran cabai merah, bawang putih, jintan, dan minyak zaitun.
🌍 Mengapa Harissa Couscous Istimewa?
Couscous bukan sekadar makanan—ini adalah bagian dari budaya. Di Tunisia, couscous biasa disantap saat perayaan keluarga, pernikahan, dan hari Jumat sebagai bagian dari tradisi. Harissa Couscous menawarkan rasa pedas yang hangat, aroma rempah yang dalam, dan tekstur lembut dari couscous yang menyerap kuah gurih—benar-benar menyatukan cita rasa Tunisia dalam satu piring!