Catalonia bukan hanya terkenal karena arsitektur Gaudí atau klub sepak bolanya, tapi juga karena warisan kulinernya yang kaya dan menggoda. Salah satu hidangan paling otentik dari wilayah ini adalah Escudella i Carn d’Olla, sup hangat berisi daging, sayuran, dan pasta kecil. Makanan ini dulunya disebut “hidangan rakyat,” tapi kini justru menjadi sajian khas saat kumpul keluarga atau perayaan besar.
Mari kita kulik resepnya!
🍖 Bahan-Bahan Utama:
Untuk kaldu:
-
500 gr daging sapi (bagian sandung lamur)
-
300 gr ayam (lebih enak pakai bagian paha)
-
200 gr tulang sumsum sapi
-
1 buah sosis Catalan (botifarra) atau sosis putih biasa
-
1 buah bawang bombay, kupas
-
3 batang wortel, potong besar
-
2 batang daun bawang
-
2 batang seledri
-
2 buah kentang, potong besar
-
1 buah lobak putih, potong besar
-
1 buah kol (iris kasar)
-
Garam dan merica secukupnya
-
200 gr pasta kecil (biasanya tipe fideos atau elbow macaroni)
Untuk bola daging (pilihan khas Catalonia):
-
300 gr daging cincang
-
1 butir telur
-
2 siung bawang putih, haluskan
-
1 sdm peterseli cincang
-
2 sdm remah roti
-
Garam dan lada secukupnya
🔥 Cara Memasak:
1. Rebus Kaldu:
-
Masukkan semua bahan kaldu (daging, tulang, ayam, sosis, sayur besar) ke dalam panci besar.
-
Tambahkan air hingga semua bahan terendam. Rebus dengan api kecil selama 2–3 jam agar sari daging dan tulangnya keluar sempurna.
-
Buang buih yang muncul di permukaan agar kaldunya bening dan bersih.
2. Siapkan Bola Daging:
-
Campur semua bahan bola daging, bentuk jadi bulatan seukuran bakso.
-
Masukkan ke dalam panci bersama bahan lain sekitar 30 menit sebelum sup matang.
3. Masak Pasta:
-
Ambil sebagian kaldu ke panci kecil, rebus pasta di situ hingga al dente.
-
Jangan masukkan langsung ke dalam panci besar agar tidak terlalu menyerap kaldu.
🍽️ Penyajian Khas Catalan:
Escudella i Carn d’Olla biasanya disajikan dalam dua tahap (tradisi dua piring):
-
Pertama: Sajikan kaldunya bersama pasta hangat dalam mangkuk sup. Rasanya ringan, tapi penuh aroma daging dan sayur rebus yang menyatu.
-
Kedua: Sajikan semua isi panci — daging, ayam, sosis, bola daging, dan sayuran rebus — di atas piring besar seperti sajian utama. Dinikmati selayaknya makan nasi lauk, lengkap dengan roti keras khas Spanyol sebagai pendamping.
🌟 Tips Klasik:
-
Rebus dengan api kecil dan sabar — inilah kunci kaldu yang gurih dan jernih.
-
Tambahkan sedikit minyak zaitun sebelum menyantap untuk rasa lebih “mediterania”.
-
Bisa disimpan di kulkas, dan rasanya justru lebih mantap keesokan harinya!
💬 Penutup:
Escudella i Carn d’Olla adalah kehangatan dalam mangkuk. Resep ini bukan cuma makanan, tapi bagian dari budaya Catalonia yang mengikat keluarga dan kenangan. Cocok banget buat hari hujan, kumpul keluarga, atau saat kamu butuh pelukan… dari semangkuk sup!