Spaghetti Carbonara adalah salah satu hidangan klasik Italia yang terkenal dengan rasa creamy dan gurihnya. Hidangan ini berasal dari Roma dan biasanya dibuat dengan bahan-bahan sederhana seperti telur, keju Pecorino Romano, pancetta (atau guanciale), dan lada hitam. Tidak seperti versi yang sering ditemui di luar Italia, resep asli Carbonara tidak menggunakan krim kental.
Bahan-Bahan:
- 200 gram spaghetti
- 100 gram guanciale (bisa diganti pancetta atau bacon)
- 2 butir telur ayam (gunakan hanya kuning telurnya untuk rasa lebih kaya)
- 50 gram keju Pecorino Romano (bisa diganti Parmesan jika sulit ditemukan)
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
-
Persiapkan Bahan
- Potong guanciale menjadi potongan kecil atau dadu.
- Parut keju Pecorino Romano hingga halus.
- Pisahkan kuning telur dari putihnya, lalu kocok kuning telur dalam mangkuk bersama keju parut hingga merata.
-
Rebus Spaghetti
- Rebus air dalam panci besar, tambahkan garam secukupnya.
- Masukkan spaghetti dan masak sesuai dengan petunjuk di kemasan hingga al dente (sekitar 8-10 menit).
- Jangan buang air rebusan pasta, sisakan sekitar 100 ml untuk digunakan nanti.
-
Masak Guanciale
- Panaskan wajan tanpa minyak, lalu masukkan guanciale.
- Masak dengan api kecil hingga lemaknya keluar dan potongan guanciale menjadi renyah (sekitar 4-5 menit).
- Matikan api, biarkan guanciale tetap di wajan.
-
Campurkan Pasta dengan Saus
- Tiriskan spaghetti dan masukkan langsung ke dalam wajan berisi guanciale, aduk rata agar pasta terlapisi minyak dari guanciale.
- Tuangkan campuran kuning telur dan keju ke atas pasta. Aduk cepat agar saus merata tanpa menggumpal.
- Tambahkan sedikit air rebusan pasta yang sudah disisakan jika perlu, agar saus menjadi lebih creamy.
-
Penyajian
- Taburkan lada hitam bubuk secukupnya untuk rasa autentik.
- Sajikan segera selagi hangat dengan tambahan keju parut di atasnya.
Tips:
- Jangan memasak kuning telur langsung di atas api karena bisa menjadi orak-arik telur.
- Gunakan Pecorino Romano untuk cita rasa asli, tetapi Parmesan juga bisa dijadikan alternatif.
- Jika ingin lebih creamy, tambahkan sedikit air rebusan pasta hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
Spaghetti Carbonara yang asli memiliki rasa gurih dari keju dan guanciale, serta sedikit pedas dari lada hitam. Resep ini sangat cocok untuk makan siang atau makan malam spesial. Selamat mencoba!