Pendahuluan: Sekilas Tentang Hidangan Legendaris dari Belgia & Prancis
Moules-Frites — atau dalam bahasa Inggris disebut Mussels and Fries — adalah hidangan klasik yang menjadi kebanggaan Belgia dan Prancis bagian utara. Perpaduan antara moules (kerang hijau atau kerang biru laut) yang dimasak dengan saus aromatik berbasis anggur putih, bawang, dan rempah, disajikan bersama frites (kentang goreng renyah) menciptakan harmoni rasa laut yang gurih, lembut, dan renyah di satu piring.
Meski terdengar sederhana, rahasia kelezatan Moules-Frites terletak pada kesegaran kerang, keharuman rempah, serta tekstur kentang goreng yang sempurna — garing di luar, empuk di dalam.
🧂 Bahan-Bahan Utama
Untuk Moules (Kerang Masak):
-
1 kg kerang laut segar (bersihkan, buang yang terbuka)
-
2 sdm mentega tawar
-
2 siung bawang putih, cincang halus
-
1 buah bawang bombai kecil, iris tipis
-
200 ml anggur putih kering (bisa diganti kaldu ayam jika tidak menggunakan alkohol)
-
100 ml krim kental (opsional, untuk versi creamy)
-
1 batang daun bawang, iris halus
-
1 sdt thyme kering atau segar
-
1 lembar daun salam
-
Garam dan merica hitam secukupnya
-
Daun parsley cincang untuk taburan
Untuk Frites (Kentang Goreng):
-
3–4 buah kentang besar (jenis kentang padat seperti Russet atau Yukon Gold)
-
Minyak goreng (secukupnya untuk deep fry)
-
Garam laut kasar secukupnya
🍳 Cara Membuat Moules-Frites
Langkah 1: Menyiapkan Kerang
-
Cuci kerang di bawah air mengalir.
-
Gosok bagian cangkang dan cabut serabut (janggut) yang menempel.
-
Buang kerang yang sudah terbuka atau rusak.
Langkah 2: Membuat Saus dan Memasak Kerang
-
Panaskan mentega dalam panci besar.
-
Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan transparan.
-
Tambahkan thyme dan daun salam, aduk sebentar.
-
Tuang anggur putih (atau kaldu ayam), lalu didihkan.
-
Masukkan semua kerang, tutup panci rapat, dan masak 5–7 menit hingga semua kerang terbuka.
-
Angkat kerang yang sudah matang.
-
(Opsional) Tambahkan krim kental ke dalam kuah, aduk perlahan hingga menyatu.
-
Taburi daun bawang dan parsley.
Langkah 3: Membuat Frites
-
Kupas dan potong kentang berbentuk batang panjang.
-
Rendam dalam air dingin selama 30 menit agar pati berkurang.
-
Keringkan kentang dengan tisu dapur.
-
Panaskan minyak hingga 160°C, goreng kentang selama 5–6 menit hingga empuk tapi belum kecokelatan.
-
Angkat, tiriskan, dan diamkan 10 menit.
-
Panaskan kembali minyak hingga 190°C, goreng lagi kentang hingga keemasan dan renyah.
-
Taburi garam laut kasar segera setelah diangkat.
🍽️ Penyajian yang Elegan dan Menggugah Selera
-
Sajikan moules dalam mangkuk besar (lebih baik panci logam atau mangkuk hitam khas Belgia).
-
Tuangkan kuah kaldu aromatik di atasnya hingga kerang terendam setengah.
-
Taburi daun parsley segar di atas permukaan untuk tampilan segar.
-
Sajikan frites di wadah terpisah atau di sisi piring dengan mayones Belgia, aioli, atau saus tartar.
-
Untuk sentuhan autentik, sediakan mangkuk kecil untuk cangkang kosong dan sepotong roti baguette untuk menyerap sisa kuah.
-
Lengkapi dengan segelas white wine dingin atau sparkling water.
💡 Tips Tambahan
-
Pastikan semua kerang tertutup sebelum dimasak, dan hanya konsumsi yang terbuka setelah dimasak.
-
Untuk versi lokal, kamu bisa mengganti anggur putih dengan kaldu jahe dan daun jeruk untuk sentuhan Asia.
-
Jika ingin rasa lebih gurih, tambahkan sedikit keju parmesan parut di atas frites.
🌊 Penutup: Simfoni Gurih dari Laut Utara
Moules-Frites bukan sekadar hidangan — ia adalah pengalaman rasa yang menggabungkan kelembutan laut dan kehangatan rumah makan Eropa. Setiap suapan mengingatkan kita pada semilir angin pantai dan aroma masakan rumahan yang penuh cinta.