Luksemburg, negara kecil di Eropa Barat, tidak hanya memikat dengan pemandangan indah dan arsitektur abad pertengahannya, tetapi juga memiliki kekayaan kuliner yang unik. Salah satu hidangan ikoniknya adalah Judd mat Gaardebounen, yang secara harfiah berarti “daging babi asap dengan kacang fava”. Hidangan ini adalah simbol kehangatan rumah, sering disajikan pada perayaan atau saat keluarga berkumpul.
Bahan-Bahan
Untuk 4–5 porsi:
-
1 kg daging babi asap (smoked pork neck atau ham)
-
500 g kacang fava segar (atau beku)
-
2 buah bawang bombay besar, cincang kasar
-
2 buah wortel sedang, potong bulat
-
1 batang seledri besar, potong
-
3 lembar daun salam
-
5 butir lada hitam utuh
-
1 sdt garam (atau secukupnya)
-
1 sdt merica bubuk
-
2 sdm mentega
-
Air secukupnya
Cara Memasak
-
Rebus daging
Masukkan daging babi asap ke dalam panci besar, tambahkan air hingga terendam. Masukkan bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, dan lada hitam. Rebus selama ±1,5 jam hingga daging empuk. -
Siapkan kacang fava
Jika menggunakan kacang segar, rebus terlebih dahulu selama ±5 menit, lalu kupas kulit luarnya. Jika beku, cukup rendam di air panas sebentar. -
Tumis kacang
Lelehkan mentega di wajan, masukkan kacang fava, tambahkan sedikit garam dan merica. Masak hingga kacang berwarna hijau cerah dan lembut (±5–7 menit). -
Potong daging
Setelah empuk, angkat daging dari panci, tiriskan, lalu iris tebal-tebal.
Cara Penyajian yang Menarik
-
Susun cantik di piring saji: Letakkan irisan daging babi asap di tengah piring, kelilingi dengan kacang fava berwarna hijau segar.
-
Tambahkan sentuhan warna: Hiasi dengan irisan wortel rebus dan sedikit peterseli cincang di atasnya.
-
Sajikan hangat: Hidangan ini paling nikmat disantap selagi panas, ditemani roti gandum khas Eropa atau kentang rebus.
Tips Kelezatan
-
Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan kaldu sisa rebusan daging sebagai kuah pendamping.
-
Jika ingin versi non-babi, daging asap bisa diganti dengan daging sapi brisket asap atau ayam asap.
Judd mat Gaardebounen bukan sekadar hidangan, tapi bagian dari identitas kuliner Luksemburg. Perpaduan rasa gurih, aroma asap, dan kelembutan kacang fava membuatnya cocok menjadi menu spesial untuk keluarga.