Prancis dikenal dunia sebagai surga kuliner, dengan berbagai hidangan yang memanjakan lidah dan menyentuh jiwa. Salah satu sajian klasik yang menggambarkan kekayaan cita rasa negeri anggur ini adalah Coq au Vin, atau dalam bahasa Indonesia berarti “Ayam dalam Anggur”.
Hidangan ini berasal dari pedesaan Prancis, awalnya dibuat untuk mengolah ayam tua yang alot, dimasak perlahan dalam anggur merah hingga empuk dan meresap sempurna. Kini, Coq au Vin menjadi simbol kelezatan tradisional yang sering disajikan di restoran bintang lima hingga dapur rumahan.
🍗 Bahan-bahan Coq au Vin (4 porsi)
Bahan Utama:
-
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
-
2 sdm minyak zaitun
-
100 gram daging asap (bacon), potong dadu
-
200 gram jamur champignon, iris tipis
-
1 buah wortel, iris bulat
-
1 buah bawang bombay, cincang kasar
-
4 siung bawang putih, cincang halus
-
500 ml anggur merah kering (seperti Pinot Noir)
-
250 ml kaldu ayam
-
2 sdm pasta tomat
-
1 lembar daun salam
-
2 batang thyme segar (atau 1 sdt thyme kering)
-
Garam dan lada hitam secukupnya
Untuk Pengental:
-
2 sdm mentega
-
1 sdm tepung terigu
👨🍳 Cara Memasak Coq au Vin
-
Marinasi Ayam (opsional, tapi lebih nikmat)
Masukkan potongan ayam dalam wadah, tuang anggur merah, tambahkan daun salam dan thyme. Tutup dan simpan di kulkas minimal 6 jam atau semalaman. -
Tumis Bahan-bahan
-
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar.
-
Masukkan bacon, tumis hingga garing lalu angkat.
-
Dalam minyak yang sama, masukkan ayam (tiriskan dulu dari anggur), masak hingga kecokelatan di kedua sisi. Angkat dan sisihkan.
-
-
Tumis Sayuran
-
Masukkan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan jamur. Tumis hingga harum dan agak layu.
-
-
Campur dan Masak Perlahan
-
Masukkan ayam dan bacon ke dalam wajan.
-
Tambahkan pasta tomat, tuangkan kembali anggur merah (dari marinasi) dan kaldu ayam.
-
Tambahkan daun salam, thyme, garam, dan lada.
-
Tutup dan masak dengan api kecil selama 1,5–2 jam hingga ayam empuk dan kuah meresap.
-
-
Pengentalan Kuah (opsional)
-
Campur mentega dan tepung hingga menjadi pasta (beurre manié). Masukkan ke dalam kuah perlahan sambil diaduk, hingga kuah mengental sesuai selera.
-
🍽️ Penyajian yang Elegan dan Menggoda
Sajikan Coq au Vin di atas piring hangat dengan:
-
Kentang tumbuk (mashed potatoes)
-
Atau roti Prancis renyah (baguette)
-
Taburi sedikit parsley cincang di atasnya untuk sentuhan warna dan aroma segar.
Hidangkan dengan segelas anggur merah ringan sebagai pendamping—menambah kesan mewah namun tetap bersahaja.
💡 Tips Tambahan
-
Anggur merah yang bagus akan meningkatkan rasa. Pilih anggur berkualitas sedang, tidak perlu mahal.
-
Bisa juga menggunakan ayam negeri jika tidak menemukan ayam kampung.
-
Untuk versi lebih ringan, ganti anggur merah dengan white wine, dikenal sebagai Coq au Riesling.