Siapa sih yang bisa nolak kentang goreng? Camilan satu ini selalu jadi favorit di segala suasana — entah itu nonton film, nongkrong bareng teman, atau sekadar teman makan burger. Tapi sayangnya, bikin kentang goreng yang renyah di luar tapi lembut di dalam nggak semudah kelihatannya.
Nah, kali ini kita bahas tuntas resep dan trik lengkap membuat Fries ala restoran cepat saji — dijamin gurih, garing, dan nggak lembek meski udah dingin!
🧂 Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan utama:
-
500 gram kentang (pilih kentang besar dan tua, misalnya kentang jenis Granola)
-
1 liter air es
-
1 sendok makan garam
-
1 sendok makan cuka putih (opsional, untuk menjaga warna)
-
Minyak goreng secukupnya (untuk deep fry)
Bahan pelapis (opsional, biar makin renyah):
-
2 sendok makan tepung maizena
-
1 sendok makan tepung terigu
🔪 Cara Membuat Kentang Goreng yang Sempurna
1. Potong Kentang dengan Ukuran Sama
Kupas kentang, lalu potong memanjang sekitar 1×1 cm.
Kalau mau hasil seperti French fries restoran, usahakan ukuran seragam supaya matang merata.
2. Rendam di Air Es
Masukkan potongan kentang ke dalam air es yang sudah diberi garam dan cuka.
Rendam minimal 30 menit (boleh juga semalaman di kulkas).
👉 Tujuannya: menghilangkan pati (starch) agar kentang tidak lengket dan lebih renyah saat digoreng.
3. Rebus Sebentar (Blanching)
Rebus kentang dalam air mendidih selama 3–4 menit saja, lalu tiriskan.
Langkah ini bikin bagian dalam kentang empuk, tapi luar masih kuat.
4. Keringkan dengan Baik
Setelah direbus, letakkan kentang di tisu dapur atau kain bersih.
Biarkan kering sempurna — ini penting banget supaya minyak nggak meletup saat digoreng.
5. Goreng Dua Kali (Double Fry)
Metode ini rahasia utama kentang super crispy! 🧑🍳
-
Gorengan Pertama (Pre-Fry):
Panaskan minyak dengan api sedang (sekitar 150°C), goreng kentang selama 3–4 menit sampai agak kering tapi belum cokelat.
Angkat, tiriskan, dan diamkan minimal 15 menit (boleh juga disimpan di kulkas 10 menit). -
Gorengan Kedua:
Naikkan suhu minyak ke 180°C.
Goreng kembali kentang hingga warnanya keemasan dan permukaannya renyah sempurna.
Angkat dan tiriskan di tisu dapur.
6. Taburi Garam dan Sajikan
Begitu masih panas, langsung taburi sedikit garam halus atau bumbu sesuai selera (bisa juga BBQ, keju, balado, dll).
🍔 Tips Rahasia ala Restoran Cepat Saji
-
Gunakan kentang beku homemade — setelah blanching, bisa disimpan di freezer, nanti tinggal goreng kapan saja.
-
Jangan aduk-aduk kentang saat pertama masuk ke minyak panas, biar nggak patah.
-
Untuk aroma khas seperti fast food, tambahkan sedikit minyak sapi (beef tallow) ke minyak goreng — opsional, tapi hasilnya luar biasa.
🍟 Ide Variasi Fries
-
Cheese Fries — siram saus keju leleh di atas kentang goreng.
-
Truffle Fries — percikkan minyak truffle dan parutan keju parmesan.
-
Loaded Fries — topping daging cincang, saus keju, dan potongan daun bawang.
-
Curly Fries — pakai pemotong spiral dan tambahkan sedikit tepung maizena.
🎯 Penutup
Nah, itu dia resep Kentang Goreng Renyah dan Lembut di Dalam yang bisa kamu coba di rumah.
Mau buat untuk jualan, camilan sore, atau menu keluarga — semua bisa!
Kuncinya cuma satu: sabar dan disiplin di proses pengeringan dan double fry.
Selamat mencoba, semoga hasilnya bikin ketagihan! 😋