Moussaka adalah salah satu hidangan klasik khas Mediterania, terutama populer di Yunani. Makanan ini terdiri dari lapisan terong panggang, saus daging berbumbu, serta saus béchamel yang creamy di atasnya. Hasilnya adalah perpaduan rasa gurih, lembut, dan kaya yang membuat siapa pun jatuh cinta pada suapan pertama.
Di bawah ini, saya sajikan resep Moussaka Klasik ala Yunani lengkap dengan bahan, langkah memasak, hingga tips penyajian.
Bahan-Bahan
1. Lapisan Terong:
-
3 buah terong ungu besar, iris tipis memanjang (±1 cm)
-
2 sdm minyak zaitun
-
Garam secukupnya
2. Saus Daging:
-
500 g daging sapi atau domba giling
-
2 sdm minyak zaitun
-
1 buah bawang bombay, cincang halus
-
3 siung bawang putih, cincang
-
400 g tomat cincang kalengan / segar
-
2 sdm pasta tomat
-
1 sdt kayu manis bubuk
-
½ sdt pala bubuk
-
1 sdt oregano kering
-
1 lembar daun salam
-
Garam & merica secukupnya
3. Saus Béchamel:
-
4 sdm mentega
-
4 sdm tepung terigu serbaguna
-
800 ml susu cair hangat
-
2 butir kuning telur
-
100 g keju parmesan parut (atau keju cheddar kalau sulit dicari)
-
Sejumput pala bubuk
-
Garam & merica secukupnya
Cara Membuat
1. Menyiapkan Terong
-
Taburi irisan terong dengan sedikit garam, diamkan ±15 menit agar airnya keluar.
-
Bilas, lalu keringkan dengan tisu dapur.
-
Olesi dengan minyak zaitun, panggang di oven 180°C selama 15 menit atau bisa dipanggang di teflon hingga layu dan kecokelatan. Sisihkan.
2. Membuat Saus Daging
-
Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay hingga harum.
-
Masukkan bawang putih, aduk sebentar.
-
Tambahkan daging giling, masak hingga berubah warna.
-
Masukkan tomat cincang, pasta tomat, kayu manis, pala, oregano, daun salam, garam, dan merica.
-
Masak dengan api kecil ±20 menit hingga mengental. Sisihkan.
3. Membuat Saus Béchamel
-
Lelehkan mentega, masukkan tepung, aduk rata hingga sedikit kecokelatan.
-
Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
-
Masukkan kuning telur, keju parut, pala, garam, dan merica.
-
Aduk hingga kental dan creamy. Sisihkan.
4. Menyusun Moussaka
-
Siapkan loyang tahan panas.
-
Tata lapisan terong panggang di dasar loyang.
-
Tuang saus daging, ratakan.
-
Tutup lagi dengan lapisan terong.
-
Terakhir, tuang saus béchamel hingga menutupi seluruh permukaan.
-
Taburi keju parut di atasnya.
5. Memanggang
-
Panggang dalam oven 180°C selama ±45 menit atau hingga permukaan berwarna keemasan.
-
Angkat dan diamkan 15 menit sebelum dipotong agar lebih rapi.
Cara Penyajian
-
Potong moussaka seperti memotong lasagna, sajikan di piring dengan hiasan parsley segar di atasnya.
-
Cocok ditemani roti pita, salad segar, atau segelas anggur merah (bagi yang mengonsumsi).
-
Untuk versi halal, bisa diganti dengan jus anggur atau teh herbal hangat.
✨ Tips:
-
Jika tidak suka terong, bisa diganti dengan kentang rebus atau zucchini.
-
Pastikan saus béchamel cukup kental agar moussaka tidak berair saat dipotong.
-
Rasanya makin enak bila dibiarkan semalaman di kulkas lalu dipanaskan kembali sebelum disajikan.