Fish and Chips adalah salah satu ikon kuliner Inggris yang sudah dikenal di seluruh dunia. Hidangan ini pertama kali populer di London pada abad ke-19, dan hingga kini masih menjadi favorit masyarakat Inggris, baik di restoran mewah maupun kios jalanan. Perpaduan ikan goreng berlapis tepung renyah dengan kentang goreng tebal membuat sajian ini tak pernah lekang oleh waktu.
Bahan-Bahan
Untuk Ikan:
-
500 gram fillet ikan putih (cod, haddock, atau dory)
-
150 gram tepung terigu serbaguna
-
50 gram tepung maizena
-
1 sendok teh baking powder
-
200 ml air soda dingin (sparkling water)
-
1 sendok teh garam
-
½ sendok teh merica
-
Minyak goreng secukupnya
Untuk Kentang:
-
500 gram kentang besar, kupas dan potong memanjang tebal
-
Air dingin untuk merendam
-
Garam secukupnya
Pelengkap (opsional, khas Inggris):
-
Saus tartar
-
Cuka malt (malt vinegar)
-
Irisan lemon
-
Kacang polong tumbuk (mushy peas)
Cara Membuat
1. Menyiapkan Kentang Goreng (Chips)
-
Potong kentang menjadi batang tebal seperti khas Inggris (lebih besar daripada French fries).
-
Rendam kentang dalam air dingin selama 30 menit untuk menghilangkan kelebihan pati.
-
Tiriskan, lalu keringkan dengan tisu dapur.
-
Panaskan minyak, goreng kentang setengah matang (sekitar 3-4 menit) hingga lunak tapi belum kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
-
Diamkan sebentar, lalu goreng kembali hingga berwarna keemasan dan renyah. Taburi sedikit garam.
2. Membuat Ikan Goreng
-
Campurkan tepung terigu, maizena, baking powder, garam, dan merica dalam mangkuk.
-
Tuang air soda dingin perlahan sambil diaduk hingga membentuk adonan kental dan licin.
-
Panaskan minyak dalam wajan atau deep fryer.
-
Celupkan fillet ikan ke dalam adonan tepung, pastikan seluruh permukaan tertutup rata.
-
Goreng ikan dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan dan garing (sekitar 5-7 menit, tergantung ketebalan ikan).
-
Angkat dan tiriskan di atas kertas minyak agar tidak terlalu berminyak.
3. Penyajian ala Inggris
-
Tata kentang goreng di piring besar atau wadah kertas koran bergaya tradisional Inggris.
-
Letakkan ikan goreng renyah di atasnya.
-
Sajikan dengan saus tartar dan irisan lemon di sisi piring.
-
Tambahkan kacang polong tumbuk (mushy peas) jika ingin lebih autentik.
-
Jangan lupa percikan sedikit cuka malt di atas kentang untuk cita rasa khas ala Inggris.
Tips Menarik
-
Gunakan ikan segar berkualitas agar rasa lebih lezat.
-
Air soda dingin membuat adonan lebih ringan dan renyah.
-
Untuk nuansa klasik, bungkus Fish and Chips dengan kertas koran bersih seperti di kedai Inggris tempo dulu.