Resep Borscht Ukraina: Sup Ikonik yang Hangat dan Penuh Cita Rasa

Ukraina dikenal sebagai salah satu negara di Eropa Timur yang kaya akan kuliner tradisional. Salah satu hidangan paling terkenal dari negeri ini adalah Borscht, yaitu sup berwarna merah khas yang dibuat dari bit, sayuran, dan daging. Hidangan ini bukan hanya makanan, melainkan juga bagian dari budaya serta kebanggaan masyarakat Ukraina.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk 4–5 porsi:

• 300 gram daging sapi atau ayam (bisa juga tanpa daging untuk versi vegetarian)

• 2 buah bit ukuran sedang, kupas dan parut kasar

• 1 buah wortel, parut halus

• 2 buah kentang, potong dadu kecil

• 1 buah bawang bombay, cincang halus

• 2 sdm pasta tomat

• 1/2 kubis ukuran kecil, iris tipis

• 2 liter kaldu (ayam/sapi/sayuran)

• 2 siung bawang putih, haluskan

• 2 sdm minyak sayur atau mentega

• 1 lembar daun salam

• 1 sdt gula pasir

• Garam dan lada secukupnya

• 2 sdm cuka (agar warna merah bit tetap cerah)

Pelengkap:

• Krim asam (sour cream) atau yoghurt tawar

• Daun dill segar atau peterseli cincang

Cara Membuat Borscht

1. Membuat dasar kaldu

   • Rebus daging sapi/ayam bersama 2 liter air hingga empuk, lalu potong kecil-kecil. Sisihkan kaldu untuk kuah.

2. Menumis sayuran

   • Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay hingga harum.

   • Masukkan wortel parut, bit parut, dan pasta tomat. Aduk rata.

   • Tambahkan 2 sdm cuka dan 1 sdt gula, masak hingga sayuran agak layu dan warna merah lebih keluar.

3. Merebus sup

   • Masukkan kentang dan daun salam ke dalam kaldu mendidih, rebus hingga setengah empuk.

   • Tambahkan kubis iris tipis, aduk rata.

   • Masukkan tumisan sayuran bit tadi ke dalam panci kaldu.

   • Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera.

4. Finishing

   • Masukkan potongan daging kembali ke dalam sup.

   • Tambahkan bawang putih halus, aduk perlahan.

   • Masak dengan api kecil selama 10 menit agar semua rasa menyatu.

Cara Penyajian yang Menarik

• Sajikan Borscht dalam mangkuk berwarna putih agar kontras dengan sup merah.

• Tambahkan satu sendok krim asam di atas sup, lalu biarkan perlahan larut memberikan rasa gurih dan lembut.

• Taburi dengan daun dill segar atau peterseli cincang untuk aroma khas.

• Sajikan bersama roti gandum hitam (rye bread) atau roti bawang putih panggang khas Ukraina.

Tips Menikmati

Borscht biasanya lebih enak ketika didiamkan semalaman, karena rasa sayuran dan rempah semakin menyatu. Di Ukraina, hidangan ini kerap disantap sebagai sajian keluarga hangat saat musim dingin.