Rumania terkenal dengan kuliner khas Eropa Timur yang kaya rasa dan sarat sejarah. Salah satu hidangan paling ikonik dari negara ini adalah Sarmale, yaitu gulungan kol berisi daging cincang yang dimasak perlahan dengan saus tomat hingga lembut dan penuh cita rasa. Hidangan ini sering disajikan pada hari raya, perayaan keluarga, dan pesta besar karena dianggap sebagai simbol kebersamaan serta kehangatan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat Sarmale khas Rumania, berikut bahan yang bisa disiapkan:
-
Daun kol besar: 10–12 lembar, direbus sebentar agar lentur.
-
Daging sapi cincang: 250 gram.
-
Daging babi cincang: 250 gram (bisa diganti ayam/daging sapi saja untuk halal).
-
Beras putih: 50 gram, dicuci bersih.
-
Bawang bombay: 1 buah, cincang halus.
-
Bawang putih: 2 siung, cincang halus.
-
Peterseli segar: 2 sdm, dicincang.
-
Dill (daun adas): 1 sdt, cincang halus.
-
Telur: 1 butir, untuk mengikat adonan.
-
Saus tomat kental: 300 ml.
-
Kaldu ayam atau sapi: 500 ml.
-
Garam dan merica: secukupnya.
-
Minyak zaitun: 2 sdm.
Cara Membuat
-
Siapkan Daun Kol
Rebus daun kol dalam air panas selama 2–3 menit hingga layu, lalu tiriskan. Potong bagian batang yang keras agar mudah digulung. -
Buat Isian Daging
Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum. Campurkan dengan daging cincang, beras, peterseli, dill, telur, garam, dan merica. Aduk rata. -
Bentuk Gulungan Sarmale
Ambil selembar daun kol, taruh satu sendok makan adonan daging di tengah, lalu gulung rapat seperti lumpia. Lipat bagian samping agar isian tidak keluar. -
Susun dan Masak
Susun gulungan Sarmale di dalam panci besar. Tuang saus tomat dan kaldu hingga menutupi gulungan. Masak dengan api kecil selama 1,5–2 jam sampai daun kol empuk dan isian matang sempurna.
Cara Penyajian
-
Sajikan Sarmale hangat dengan tambahan sour cream (krim asam) di atasnya untuk menambah rasa segar.
-
Taburi sedikit dill atau peterseli segar sebagai hiasan.
-
Sarmale biasanya disajikan bersama mămăligă, yaitu bubur jagung khas Rumania mirip polenta, sebagai pelengkap utama.
-
Untuk menambah kenikmatan, bisa ditemani dengan acar sayuran atau roti hangat.
Penutup
Sarmale bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari tradisi dan identitas kuliner Rumania. Tekstur kol yang lembut, daging gurih, serta kuah tomat yang kaya rasa membuat hidangan ini digemari lintas generasi. Jika ingin mencoba sesuatu yang baru dan unik dari dapur Eropa Timur, Sarmale bisa jadi pilihan tepat untuk menghadirkan kehangatan khas Rumania di meja makan Anda.