✨ Sekilas Tentang Hidangan
Portugal dikenal dengan julukan “Negara Bacalhau” karena masyarakatnya memiliki ratusan resep berbeda berbahan dasar ikan cod (bacalhau). Salah satu yang paling populer dan mudah disukai adalah Bacalhau à Brás. Hidangan ini berasal dari kawasan Bairro Alto, Lisboa, dan kini sudah menjadi ikon kuliner Portugal.
Paduan antara ikan cod asin yang gurih, kentang renyah tipis, bawang, telur lembut, serta taburan zaitun hitam dan peterseli menjadikannya sajian yang sederhana, tetapi kaya rasa.
📝 Bahan-Bahan
Untuk 4 porsi:
-
400 g ikan cod asin (bacalhau)
-
500 g kentang
-
1 buah bawang bombay besar (iris tipis)
-
3 siung bawang putih (cincang halus)
-
5 butir telur ayam
-
50 ml minyak zaitun
-
12 buah zaitun hitam
-
1 ikat kecil peterseli segar (cincang)
-
Garam secukupnya
-
Lada hitam secukupnya
-
Minyak goreng secukupnya
👨🍳 Langkah Memasak
1. Menyiapkan Bacalhau
-
Rendam ikan cod asin dalam air dingin selama 24–48 jam, ganti airnya beberapa kali agar kadar garam berkurang.
-
Rebus ikan cod dalam air mendidih selama 10 menit hingga daging mudah dipisahkan.
-
Tiriskan, lalu suwir-suwir ikan cod dengan tangan atau garpu, buang tulang dan kulitnya.
2. Mengolah Kentang
-
Kupas kentang, lalu potong tipis memanjang seperti bentuk stik korek api.
-
Goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan renyah. Tiriskan.
3. Membuat Tumisan
-
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar.
-
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan transparan.
-
Masukkan suwiran bacalhau, aduk rata selama 2–3 menit.
4. Memasukkan Kentang & Telur
-
Masukkan kentang goreng ke dalam wajan, aduk hingga tercampur dengan ikan cod.
-
Kocok lepas telur, lalu tuangkan ke dalam wajan.
-
Aduk perlahan dengan api kecil agar telur tercampur rata, lembut, dan tidak terlalu kering.
5. Penyelesaian
-
Bumbui dengan garam (sedikit saja, karena bacalhau masih asin) dan lada hitam.
-
Angkat dan taburi dengan peterseli cincang segar.
-
Sajikan dengan hiasan zaitun hitam di atasnya.
🍽️ Cara Penyajian yang Menarik
-
Hidangkan Bacalhau à Brás dalam piring saji keramik putih agar warna kuning telur dan hijau peterseli tampak kontras.
-
Taburkan peterseli segar tepat sebelum disajikan supaya aroma tetap segar.
-
Sajikan bersama salad segar atau roti khas Portugal (pão rústico) untuk pengalaman otentik.
-
Untuk minuman pendamping, orang Portugal biasanya menikmati hidangan ini dengan segelas Vinho Verde, yaitu anggur putih muda khas Portugal yang segar.