Polandia punya banyak sekali makanan tradisional yang kaya rasa dan sarat makna budaya. Salah satu yang paling terkenal adalah Pierogi, semacam pangsit rebus atau goreng yang berisi aneka macam isian. Dari sekian banyak variasi, Pierogi Ruskie (pierogi dengan isian kentang dan keju) menjadi favorit hampir semua orang di Polandia, karena rasanya gurih, lembut, dan cocok untuk segala suasana.
Pierogi biasanya disajikan saat hari raya, acara keluarga besar, atau sekadar makanan sehari-hari yang menenangkan hati. Membuatnya memang butuh sedikit kesabaran, tapi hasil akhirnya pasti bikin puas.
Bahan-Bahan
Untuk kulit pierogi:
-
500 gram tepung terigu protein sedang
-
1 butir telur
-
250 ml air hangat
-
2 sdm minyak sayur atau mentega cair
-
½ sdt garam
Untuk isian:
-
500 gram kentang, kupas dan rebus hingga empuk
-
200 gram keju cottage (atau keju ricotta/feta sebagai alternatif)
-
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus dan tumis hingga kecokelatan
-
Garam dan lada secukupnya
Untuk penyajian:
-
2–3 sdm mentega
-
1 buah bawang bombay besar, iris tipis lalu tumis hingga karamelisasi
-
(Opsional) Krim asam atau sour cream sebagai pelengkap
Cara Membuat
1. Membuat adonan kulit
-
Campurkan tepung, garam, telur, minyak, dan air hangat sedikit demi sedikit.
-
Uleni hingga adonan halus dan elastis (sekitar 10 menit).
-
Tutup adonan dengan kain bersih, diamkan 30 menit agar lebih lentur.
2. Membuat isian
-
Hancurkan kentang rebus sampai halus.
-
Campurkan dengan keju cottage dan bawang bombay tumis.
-
Tambahkan garam dan lada secukupnya, aduk rata hingga menjadi pasta yang lembut.
3. Membentuk pierogi
-
Giling adonan kulit hingga setebal ±2 mm.
-
Cetak bulat menggunakan gelas atau cetakan (diameter ±8 cm).
-
Beri 1 sdm isian di tengah, lipat jadi setengah lingkaran.
-
Tekan ujung-ujungnya rapat dengan jari atau garpu supaya tidak bocor saat direbus.
4. Memasak pierogi
-
Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sedikit garam dan minyak.
-
Masukkan pierogi sedikit demi sedikit.
-
Rebus hingga pierogi mengapung ke permukaan (tanda sudah matang, ±3–4 menit).
-
Angkat dengan saringan, tiriskan.
Cara Penyajian yang Menarik
-
Tumis bawang bombay dalam mentega hingga kecokelatan dan harum.
-
Letakkan pierogi rebus di piring saji, lalu siram dengan tumisan bawang bombay dan mentega cair.
-
Sajikan hangat dengan sour cream di sisi piring sebagai cocolan.
-
Kalau suka tekstur lebih renyah, pierogi yang sudah direbus bisa digoreng sebentar di wajan dengan mentega hingga bagian luarnya keemasan.
Tips & Variasi
-
Untuk rasa lebih kaya, tambahkan sedikit daging asap atau jamur ke dalam isian.
-
Kalau tidak ada sour cream, bisa diganti dengan yogurt kental tawar.
-
Pierogi bisa disimpan di freezer: susun di loyang, bekukan, lalu simpan di wadah kedap udara. Saat ingin makan, langsung rebus tanpa dicairkan.
✨ Dengan kulit yang kenyal, isian yang lembut, dan siraman bawang bombay yang harum, Pierogi Ruskie jadi sajian yang bukan hanya mengenyangkan perut, tapi juga membawa nuansa hangat khas rumah ala Polandia.