North Macedonia memiliki warisan kuliner yang kuat dan kaya akan cita rasa Balkan. Salah satu makanan nasional yang paling populer adalah Tavče Gravče, yang secara harfiah berarti “kacang di wajan tanah liat”. Hidangan ini terbuat dari kacang putih yang dimasak perlahan dengan bawang, paprika, tomat, dan bumbu khas, kemudian dipanggang dalam wadah tanah liat hingga mengeluarkan aroma harum yang menggoda.
Tavče Gravče biasanya disajikan sebagai makanan utama vegetarian, namun juga bisa menjadi pelengkap daging panggang atau sosis. Masakan ini sangat populer pada hari Minggu atau saat acara keluarga besar di Macedonia.
Bahan-Bahan
-
500 gram kacang putih kering (jenis cannellini atau navy beans)
-
2 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
-
3 siung bawang putih, cincang halus
-
2 buah paprika merah, potong dadu
-
2 buah tomat matang, cincang halus (atau 200 ml saus tomat)
-
2 sdm minyak sayur atau minyak zaitun
-
1 sdm paprika bubuk manis (sweet paprika)
-
1 sdt paprika bubuk pedas (opsional, sesuai selera)
-
1 lembar daun salam
-
1 sdt jinten bubuk
-
Garam dan lada secukupnya
-
Air untuk merebus kacang
Cara Membuat
1. Merebus Kacang
-
Rendam kacang putih semalaman dalam air.
-
Buang air rendaman, lalu rebus kacang dengan air baru hingga empuk (sekitar 1 jam). Tiriskan, sisihkan.
2. Membuat Tumisan
-
Panaskan minyak dalam wajan.
-
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
-
Masukkan paprika merah dan tomat, aduk hingga tomat melunak.
-
Tambahkan paprika bubuk, jinten, daun salam, garam, dan lada. Masak hingga bumbu tercampur rata.
3. Menggabungkan
-
Masukkan kacang rebus ke dalam tumisan. Aduk rata hingga semua kacang terbalut bumbu.
-
Tuang campuran kacang ke dalam wadah tanah liat (atau loyang tahan panas).
4. Memanggang
-
Panaskan oven pada suhu 180°C.
-
Panggang kacang selama 30–40 menit hingga cairan menyusut, bumbu meresap, dan permukaan kacang tampak sedikit mengering.
Cara Penyajian yang Menarik
-
Sajikan Tavče Gravče langsung dalam wadah tanah liat tradisional agar nuansa Makedonia lebih terasa.
-
Taburi dengan sedikit peterseli segar cincang di atasnya untuk warna dan aroma segar.
-
Hidangan ini paling nikmat disajikan hangat bersama roti pita hangat atau roti gandum panggang.
-
Untuk sensasi autentik ala North Macedonia, padukan dengan ajvar (saus paprika khas Balkan) atau daging panggang seperti ćevapi.
Penutup
Tavče Gravče adalah hidangan sederhana namun penuh cita rasa, mencerminkan semangat kehangatan keluarga dan tradisi kuliner North Macedonia. Dengan bumbu yang harum dan kacang yang lembut, masakan ini bisa jadi pilihan sehat untuk menu vegetarian ataupun pendamping lauk daging.