Hungaria, negara di jantung Eropa Tengah, dikenal dengan kuliner yang penuh cita rasa, kaya rempah, dan identik dengan paprika. Salah satu hidangan nasionalnya yang paling terkenal adalah Gulyás (dibaca: guy-ash)—sup daging sapi yang gurih, beraroma tajam, dan sangat memuaskan. Gulyás sering disebut juga sebagai goulash dalam versi internasional, namun versi Hungaria sejatinya adalah sup, bukan semur.
Makanan ini dulunya adalah santapan para penggembala sapi di dataran luas Hungaria (puszta), yang memasaknya dalam kuali besar di atas api terbuka. Kini, Gulyás disajikan di restoran-restoran mewah maupun rumah tangga sebagai comfort food saat cuaca dingin.
Bahan-Bahan Utama (untuk 4–6 porsi)
Bahan dasar:
-
500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau paha), potong dadu
-
2 sdm minyak atau lemak babi
-
2 buah bawang bombay ukuran besar, cincang halus
-
2 sdt paprika bubuk (Hungarian sweet paprika jika ada)
-
2 siung bawang putih, haluskan
-
1 buah paprika merah, iris tipis
-
2 buah tomat ukuran sedang, potong kecil
-
2 buah wortel, potong serong
-
1 buah kentang besar, potong dadu
-
1 batang seledri, iris tipis
-
1 liter kaldu sapi atau air
-
Garam dan merica secukupnya
-
1 sdt jinten (caraway seed), opsional
Cara Memasak Gulyás Hungaria
1. Tumis Bumbu
Panaskan minyak atau lemak babi dalam panci besar. Tumis bawang bombay hingga lunak dan sedikit kecokelatan.
2. Masukkan Paprika
Angkat sebentar dari api, lalu masukkan bubuk paprika ke dalam tumisan bawang (agar paprika tidak gosong). Aduk rata hingga aromanya keluar.
3. Masak Daging
Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga berubah warna dan terlapisi bumbu. Tambahkan bawang putih, jinten, tomat, dan paprika merah.
4. Tambahkan Kaldu
Tuangkan kaldu atau air hingga menutupi seluruh isi panci. Masak dengan api kecil selama 1–1,5 jam hingga daging empuk.
5. Masukkan Sayuran
Setelah daging empuk, tambahkan wortel, kentang, dan seledri. Masak lagi selama 30 menit hingga semua sayuran matang sempurna.
6. Bumbui
Cicipi, lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masak hingga kuah mengental sedikit dan semua bahan menyatu sempurna.
Cara Penyajian
Gulyás paling nikmat disajikan panas, dalam mangkuk besar, ditemani roti kering atau roti khas Hungaria seperti csipetke (sejenis pasta kecil). Taburi sedikit daun parsley segar untuk sentuhan warna dan aroma.
Sup ini cocok disajikan sebagai hidangan utama, terutama di malam hari atau saat cuaca dingin. Kombinasi rasa gurih, manis alami dari sayur, dan aroma paprika yang khas membuatnya jadi sajian yang menghangatkan tubuh dan menenangkan jiwa.
Tips Tambahan
-
Gunakan paprika asli Hungaria untuk hasil rasa otentik. Rasanya lebih manis dan kompleks dibandingkan paprika bubuk biasa.
-
Jika ingin versi pedas, tambahkan sedikit cabai segar atau paprika pedas.
-
Sup ini bisa disimpan di kulkas hingga 3 hari dan rasanya justru lebih enak keesokan harinya karena bumbunya semakin meresap.
Penutup
Gulyás Hungaria bukan sekadar sup daging—ini adalah bagian dari sejarah dan budaya rakyat Hungaria yang turun-temurun. Memasaknya memberikan pengalaman tersendiri, dan menyantapnya adalah bentuk apresiasi terhadap warisan kuliner Eropa Tengah. Jika kamu mencari hidangan hangat, sehat, dan kaya cita rasa, Gulyás adalah jawabannya.