Jika Italia terkenal dengan lasagna, maka Yunani punya moussaka—hidangan berlapis yang sama menggoda dengan perpaduan daging berbumbu, terong panggang, kentang, dan saus béchamel yang lembut. Moussaka adalah sajian klasik Mediterania yang kaya rasa, menggugah selera, dan cocok untuk disajikan sebagai hidangan utama saat makan malam spesial bersama keluarga.
Apa Itu Moussaka?
Moussaka adalah masakan tradisional Yunani yang terdiri dari lapisan-lapisan bahan, mirip dengan lasagna, namun tanpa pasta. Versi Yunani yang paling populer terdiri dari:
-
Lapisan irisan terong dan/atau kentang yang dipanggang,
-
Isian daging cincang berbumbu tomat dan rempah-rempah khas,
-
Saus béchamel kental dan creamy di bagian atas yang kemudian dipanggang hingga keemasan.
Perpaduan rasa gurih, manis alami dari tomat, serta tekstur lembut dari saus membuat moussaka begitu disukai di banyak belahan dunia.
Bahan-Bahan
Untuk Lapisan Dasar:
-
2 buah terong besar, iris setebal 1 cm
-
2 buah kentang besar, kupas dan iris tipis
-
Garam secukupnya
-
Minyak zaitun untuk mengoles
Untuk Isian Daging:
-
500 gr daging sapi cincang (bisa juga campur daging domba)
-
1 bawang bombay, cincang halus
-
3 siung bawang putih, cincang
-
3 sdm pasta tomat
-
200 ml saus tomat (puree)
-
100 ml red wine (opsional)
-
1 sdt kayu manis bubuk
-
1/2 sdt pala bubuk
-
1 sdt oregano kering
-
Garam dan merica secukupnya
-
2 sdm minyak zaitun
Untuk Saus Béchamel:
-
4 sdm mentega
-
4 sdm tepung terigu
-
700 ml susu hangat
-
1/2 sdt pala bubuk
-
1 butir kuning telur
-
Garam dan merica secukupnya
-
50 gr keju parmesan atau keju keras lainnya, parut
Langkah Penyajian dan Cara Memasak
1. Persiapan Terong dan Kentang
-
Taburi irisan terong dengan sedikit garam dan diamkan selama 20 menit untuk mengurangi kelembapannya, lalu lap hingga kering.
-
Olesi irisan terong dan kentang dengan minyak zaitun, lalu panggang dalam oven suhu 200°C selama 20–25 menit hingga kecokelatan dan lunak. Sisihkan.
2. Membuat Isian Daging
-
Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan minyak zaitun hingga harum.
-
Masukkan daging cincang, masak hingga kecokelatan.
-
Tambahkan pasta tomat, saus tomat, dan red wine (jika pakai), aduk rata.
-
Bumbui dengan kayu manis, pala, oregano, garam, dan merica. Masak hingga saus mengental. Sisihkan.
3. Membuat Saus Béchamel
-
Lelehkan mentega dalam panci, masukkan tepung, aduk terus hingga membentuk roux (adonan kental).
-
Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
-
Tambahkan pala, garam, dan merica. Masak hingga mengental.
-
Setelah agak dingin, masukkan kuning telur dan keju parut, aduk rata. Ini akan membuat saus lebih creamy dan kaya rasa.
4. Merakit Moussaka
-
Siapkan loyang tahan panas, olesi dengan sedikit minyak.
-
Susun lapisan kentang di dasar loyang.
-
Tambahkan lapisan terong di atasnya.
-
Tuang isian daging secara merata.
-
Tutup dengan sisa terong.
-
Tuang saus béchamel di atas semua lapisan dan ratakan.
-
Taburi sedikit keju parut di atasnya bila suka.
5. Panggang
-
Panggang dalam oven suhu 180–190°C selama 40–45 menit hingga bagian atasnya keemasan dan menggelembung.
6. Sajikan
-
Diamkan moussaka selama 15–20 menit sebelum dipotong agar lapisannya tidak hancur.
-
Sajikan hangat dengan salad segar atau roti pita.
Tips Menarik agar Moussaka Sempurna
-
Pilih Terong yang Tidak Pahit: Terong muda lebih baik, dan jangan lupa garami dulu untuk mengurangi rasa pahit.
-
Saus Béchamel Tidak Boleh Terlalu Cair: Gunakan api kecil dan aduk terus agar teksturnya pas.
-
Gunakan Daging Domba untuk Rasa Autentik: Daging domba cincang adalah bahan tradisional moussaka Yunani.
-
Bisa Disiapkan Sehari Sebelumnya: Moussaka justru lebih enak setelah semalaman di kulkas dan dipanaskan kembali.
Penutup
Moussaka adalah jawaban Yunani untuk lasagna Italia—hidangan berlapis yang menggoda dengan tekstur dan rasa yang kompleks. Meski butuh sedikit usaha dalam proses memasaknya, hasil akhirnya dijamin sepadan. Nikmati moussaka sebagai sajian utama untuk acara makan malam keluarga, pesta akhir pekan, atau bahkan sebagai bekal mewah ke kantor.
Selamat mencoba dan kali orexi—selamat makan dalam bahasa Yunani!