Georgia, sebuah negara kecil di kawasan Kaukasus, memiliki kekayaan kuliner yang memikat hati para pecinta makanan dari seluruh dunia. Salah satu hidangan paling ikonik dan populer dari negara ini adalah Khachapuri – roti isi keju khas Georgia yang lembut di dalam dan renyah di luar. Dalam bahasa Georgia, “khacho” berarti keju cottage, dan “puri” berarti roti. Kombinasi sederhana ini menciptakan rasa yang luar biasa lezat dan menggoda.
Berikut ini adalah resep Khachapuri ala Adjaruli – versi paling terkenal dari hidangan ini, yang berbentuk seperti perahu dan berisi lelehan keju serta telur mentah di tengahnya.
Bahan-Bahan
Untuk adonan roti:
-
250 gram tepung terigu serbaguna
-
1 sendok teh ragi instan
-
1 sendok teh gula pasir
-
½ sendok teh garam
-
150 ml air hangat
-
1 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur)
Untuk isian:
-
200 gram keju mozzarella (atau campuran mozzarella dan feta)
-
50 gram keju sulguni (jika tersedia, bisa diganti keju parmesan atau cheddar parut)
-
1 kuning telur per porsi
-
1 sendok makan mentega
Langkah-Langkah Membuat Khachapuri
1. Membuat adonan:
-
Campurkan ragi, gula, dan air hangat dalam wadah. Diamkan selama 5–10 menit hingga berbuih.
-
Tambahkan tepung, garam, dan minyak zaitun. Uleni adonan hingga kalis dan elastis (sekitar 8–10 menit).
-
Tutup dengan kain bersih dan diamkan di tempat hangat selama 1 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
2. Mempersiapkan isian keju:
-
Campur semua keju yang telah diparut atau dihancurkan dengan garpu dalam satu mangkuk.
-
Sisihkan.
3. Membentuk dan memanggang:
-
Setelah adonan mengembang, kempiskan dan gilas menjadi oval panjang sekitar 20×15 cm.
-
Gulung sisi-sisi panjang ke arah tengah, lalu satukan ujungnya hingga membentuk seperti perahu.
-
Letakkan campuran keju ke dalam “perahu” tersebut.
-
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 220°C selama 12–15 menit, atau hingga keju meleleh dan roti berwarna keemasan.
-
Keluarkan dari oven, lalu segera letakkan 1 kuning telur mentah di tengah keju dan tambahkan 1 sendok mentega di atasnya. Panas dari roti akan memasak telur sedikit, namun bagian kuningnya tetap lembut dan creamy.
Cara Penyajian Khachapuri yang Tradisional
-
Sajikan Khachapuri selagi hangat langsung dari oven.
-
Cara makan tradisional: gunakan garpu atau tangan untuk mencampur telur dan mentega ke dalam keju panas di tengah roti.
-
Sobek bagian ujung roti dan celupkan ke dalam lelehan keju dan telur — sensasi rasanya luar biasa gurih, creamy, dan hangat.
-
Cocok disajikan bersama teh hitam panas atau segelas anggur Georgia untuk pengalaman otentik.
Penutup
Khachapuri bukan hanya sekadar makanan, melainkan simbol keramahan dan kekayaan budaya Georgia. Keju yang melimpah, roti empuk, dan sentuhan telur menjadikannya comfort food sejati bagi siapa pun yang mencicipinya. Kini, kamu bisa membawa cita rasa Georgia langsung ke meja makanmu hanya dengan bahan-bahan sederhana dan proses yang mudah.
Jika kamu menyukai resep ini, jangan ragu mencoba variasi Khachapuri lainnya seperti Imeretian Khachapuri (berbentuk bulat dengan keju di dalam) atau Megruli Khachapuri (berisi keju dan ditaburi keju di atasnya juga).
Selamat mencoba, dan gaumarjos – selamat makan dalam bahasa Georgia!