Jika kita membicarakan tentang kuliner Prancis, maka kita sedang membahas salah satu warisan gastronomi paling berkelas di dunia. Dari croissant yang renyah hingga escargot yang eksotis, Prancis menawarkan beragam rasa yang menggoda. Tapi kali ini, kita akan membahas salah satu hidangan klasik yang sudah menjadi simbol kehangatan dapur Prancis: Coq au Vin.
Coq au Vin secara harfiah berarti “ayam jantan dengan anggur”. Meskipun awalnya dibuat menggunakan ayam jantan tua (karena teksturnya yang kenyal), versi modernnya biasanya menggunakan ayam potong biasa yang dimasak lambat dalam anggur merah, kaldu, dan rempah-rempah hingga empuk dan meresap.
🍗 Bahan-Bahan:
Untuk 4–6 porsi, kamu butuh:
-
1 ekor ayam utuh (potong menjadi 8 bagian) atau 1 kg paha ayam
-
150 gram daging asap (bacon), potong dadu
-
250 gram jamur champignon, iris
-
1 buah bawang bombai, cincang kasar
-
2 siung bawang putih, geprek
-
2 buah wortel, iris bulat
-
500 ml anggur merah kering (red wine) – bisa diganti grape juice untuk versi halal
-
200 ml kaldu ayam
-
2 sdm tepung terigu
-
2 sdm minyak zaitun atau mentega
-
1 lembar daun salam
-
1 sdm thyme kering atau 1 tangkai thyme segar
-
Garam dan merica secukupnya
-
Peterseli cincang untuk taburan (opsional)
👨🍳 Cara Memasak:
-
Marinasi Ayam (opsional tapi lebih enak)
Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk besar, tuang anggur merah, tambahkan thyme, bawang bombai, dan wortel. Diamkan di kulkas selama 4–6 jam atau semalaman. -
Masak Daging Asap & Sayur
Dalam panci besar, tumis bacon hingga garing, angkat dan sisihkan. Lalu tumis bawang putih, wortel, dan jamur dalam sisa minyak bacon hingga harum. -
Masak Ayam
Angkat ayam dari marinasi, tiriskan (simpan marinasi). Lumuri ayam dengan sedikit tepung. Panaskan minyak zaitun di panci, lalu goreng ayam sampai kecokelatan di kedua sisi. Sisihkan. -
Campur Semua Bahan
Masukkan kembali ayam ke panci bersama tumisan sebelumnya, tuang anggur marinasi, tambahkan kaldu ayam, daun salam, dan thyme. Masak dengan api kecil selama 45–60 menit hingga ayam empuk dan saus mengental. -
Finishing & Sajikan
Cicipi, koreksi rasa. Sajikan hangat dengan taburan peterseli dan roti baguette atau kentang tumbuk sebagai pelengkap.
🍷 Tips Tambahan:
-
Gunakan anggur merah kering seperti Pinot Noir atau Merlot untuk rasa otentik.
-
Untuk versi halal, kamu bisa mengganti anggur dengan jus anggur merah tanpa pemanis + sedikit cuka apel dan air jeruk lemon agar tetap punya rasa asam-manis khas wine.
-
Hidangan ini makin enak kalau didiamkan semalaman lalu dihangatkan keesokan harinya.
🇫🇷 Penutup
Coq au Vin bukan hanya makanan, tetapi juga sebuah pengalaman kuliner yang menggambarkan kehangatan, kesabaran, dan kecintaan akan rasa. Cocok disajikan saat makan malam bersama keluarga atau untuk menjamu tamu spesial. Satu suapan Coq au Vin akan membawa kamu seolah-olah sedang duduk di sebuah bistro kecil di pinggir jalan kota Lyon atau Bordeaux.
Selamat mencoba, Bang! Kalau mau resep makanan Prancis lainnya seperti Ratatouille, Quiche Lorraine, atau Crème Brûlée, tinggal bilang ya!