Estonia, sebuah negara kecil di Eropa Utara, memiliki warisan kuliner yang sederhana namun kaya rasa. Salah satu hidangan tradisional yang sangat populer adalah Mulgikapsad. Makanan ini merupakan olahan sauerkraut (kubis asam) yang dimasak perlahan dengan daging babi dan gandum barley, menghasilkan rasa yang gurih, asam, dan nikmat di lidah.
Mulgikapsad sering disajikan saat musim dingin atau pada hari-hari besar nasional Estonia. Teksturnya yang lembut dan rasa khas fermentasi dari sauerkraut membuat makanan ini unik dan memikat siapa saja yang mencicipinya.
📝 Bahan-Bahan Mulgikapsad (Untuk 4–6 Porsi):
Bahan utama:
-
500 gram daging babi (bisa pakai bahu atau iga), potong-potong
-
500 gram sauerkraut (kubis fermentasi)
-
150 gram barley (gandum barley utuh)
-
1 buah bawang bombay, cincang halus
-
2–3 lembar daun salam
-
5–6 butir lada hitam utuh
-
1 sdt garam (atau sesuai selera)
-
1 sdm mentega atau minyak untuk menumis
-
Air secukupnya (sekitar 1–1,5 liter)
👨🍳 Cara Memasak Mulgikapsad:
1. Siapkan Barley:
-
Cuci barley hingga bersih.
-
Rebus selama sekitar 15–20 menit sampai setengah matang. Tiriskan dan sisihkan.
2. Tumis Bawang dan Daging:
-
Panaskan mentega dalam panci besar.
-
Tumis bawang bombay sampai harum dan layu.
-
Masukkan potongan daging babi, masak hingga berubah warna dan sedikit kecokelatan.
3. Tambahkan Sauerkraut dan Bumbu:
-
Masukkan sauerkraut ke dalam panci bersama daun salam dan lada hitam.
-
Aduk rata, lalu tuang air hingga menutupi semua bahan.
-
Masak dengan api kecil selama ±1 jam agar daging empuk dan kuah meresap.
4. Masukkan Barley:
-
Tambahkan barley yang sudah direbus ke dalam panci.
-
Aduk perlahan, lalu masak kembali selama 30–45 menit sampai semua bahan menyatu dan tekstur mengental seperti semur kental.
5. Cicipi dan Koreksi Rasa:
-
Tambahkan garam sesuai selera.
-
Aduk dan biarkan semua aroma menyatu sempurna.
🍽️ Cara Penyajian yang Autentik dan Menarik:
-
Sajikan Mulgikapsad dalam mangkuk keramik tradisional atau piring lebar bergaya rustic.
-
Taburi sedikit parsley segar cincang di atasnya untuk warna dan aroma tambahan.
-
Cocok dinikmati bersama roti gandum hitam Estonia (leib) atau kentang rebus sebagai pelengkap.
-
Hidangan ini paling nikmat disajikan hangat, apalagi saat cuaca dingin atau saat makan malam keluarga.
🇪🇪 Catatan Menarik:
-
Mulgikapsad berasal dari wilayah Mulgimaa di selatan Estonia, yang dikenal akan masakan berbasis fermentasi.
-
Sauerkraut memiliki manfaat pencernaan karena kaya akan probiotik alami.
-
Di Estonia, makanan ini sering disajikan saat perayaan Tahun Baru dan Natal.
📌 Penutup
Kalau kamu ingin mencoba rasa autentik dari Eropa Utara yang berbeda dari makanan Barat kebanyakan, Mulgikapsad adalah pilihan tepat. Kaya rasa, sehat, dan mengenyangkan. Meskipun bahan utamanya sederhana, rasa yang dihasilkan benar-benar menggugah selera.
Selamat mencoba di dapur, bang! Kalau kamu mau versi halal atau variasi vegetarian dari resep ini, aku bisa bantu juga. Cukup bilang aja!