Mengenal Cevapi, Kuliner Ikonik dari Jantung Balkan
Bosnia dan Herzegovina, negara di jantung Semenanjung Balkan, terkenal dengan perpaduan budaya Timur dan Barat yang tercermin dalam tradisi kulinernya. Salah satu hidangan paling terkenal dari negara ini adalah Cevapi (juga disebut Ćevapi atau Ćevapčići), yaitu sosis kecil berbentuk kebab yang terbuat dari campuran daging dan rempah, disajikan dengan roti pipih hangat, bawang cincang, dan saus khas yang menggugah selera.
Cevapi adalah makanan rakyat yang bisa ditemukan di hampir setiap sudut Bosnia – dari warung kaki lima hingga restoran mewah. Rasanya gurih, juicy, dan sangat memanjakan lidah.
Bahan-bahan Cevapi (Untuk 4-5 Porsi)
Bahan Utama:
-
300 gram daging sapi giling
-
200 gram daging domba giling (bisa diganti dengan daging sapi semua)
-
3 siung bawang putih, haluskan
-
1 sendok teh baking soda
-
1 sendok teh garam
-
1/2 sendok teh lada hitam
-
1/2 sendok teh paprika bubuk (opsional)
-
Sedikit air es (±50 ml)
Pelengkap:
-
Roti lepina atau pita khas Bosnia (bisa diganti roti pita lembut)
-
1 buah bawang bombay, iris halus
-
Ajvar (saus paprika khas Balkan) atau saus yogurt bawang putih
-
Yogurt tawar (opsional)
Cara Membuat Cevapi
1. Mempersiapkan Adonan Daging:
-
Campurkan daging sapi dan domba dalam satu wadah besar.
-
Tambahkan bawang putih, garam, lada, baking soda, dan paprika bubuk.
-
Tambahkan sedikit air es, lalu aduk adonan sampai benar-benar tercampur rata dan kalis. Ini penting untuk membuat tekstur cevapi menjadi padat dan juicy.
-
Tutup dengan plastik dan simpan di kulkas selama minimal 2 jam, atau semalaman agar bumbu lebih meresap.
2. Membentuk Cevapi:
-
Ambil adonan sebesar satu sendok makan, lalu bentuk memanjang seperti sosis kecil (sekitar 6–8 cm panjang dan 2 cm tebal).
-
Letakkan di atas piring yang dilapisi plastik agar tidak lengket.
3. Memasak Cevapi:
-
Panaskan grill pan, wajan anti lengket, atau alat pemanggang arang (untuk hasil autentik).
-
Masak cevapi dengan api sedang selama 3–4 menit di setiap sisi, sampai berwarna kecoklatan dan matang merata.
-
Jangan ditekan-tekan saat dipanggang agar jus daging tetap terjaga di dalam.
Cara Penyajian yang Autentik dan Menarik
-
Siapkan roti lepina yang telah dipanggang atau dihangatkan. Iris bagian tengahnya seperti membuat kantung.
-
Masukkan beberapa potong cevapi ke dalam roti, tambahkan irisan bawang mentah, ajvar, atau saus yogurt bawang putih di atasnya.
-
Sajikan dengan segelas yogurt dingin sebagai minuman pendamping – ini sangat khas di Bosnia.
-
Untuk tampilan lebih menggoda, hias piring dengan tomat ceri dan daun peterseli segar.
Tips Tambahan:
-
Rasa asli cevapi akan lebih keluar jika daging dicampur dan didiamkan semalaman.
-
Gunakan daging segar dan jangan terlalu banyak lemak agar teksturnya tetap enak.
-
Bisa juga ditambahkan sedikit kaldu sapi bubuk untuk rasa umami yang lebih kuat.
Penutup
Cevapi bukan hanya makanan – ia adalah bagian dari budaya Bosnia yang hangat dan bersahabat. Makanan ini cocok untuk dinikmati bersama keluarga atau teman di akhir pekan. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara membuat yang sederhana, kamu bisa menghadirkan cita rasa Balkan yang autentik langsung dari dapurmu.
Selamat mencoba dan selamat menikmati!