🍽️ Pendahuluan
Belgia tidak hanya dikenal dengan cokelat dan wafel, tetapi juga dengan hidangan tradisional yang kaya rasa. Salah satu masakan ikonik dari negara ini adalah Carbonade Flamande — semur daging sapi Belgia yang dimasak perlahan dengan bir gelap khas mereka. Hidangan ini punya rasa gurih-manis dengan sentuhan karamel dari bawang dan bir, menjadikannya comfort food sejati musim dingin. Cocok disantap bersama kentang goreng Belgia yang renyah!
🧾 Bahan-Bahan:
Untuk 4–5 porsi:
Bahan Utama:
-
1 kg daging sapi bagian sandung lamur atau paha (potong dadu besar)
-
3 butir bawang bombai besar (iris tipis)
-
2 sdm mentega
-
1 sdm minyak zaitun
-
1 sdm tepung terigu
-
500 ml bir gelap (seperti Belgian dubbel, stout, atau ale)
-
2 sdm gula merah
-
1–2 lembar daun salam
-
1–2 tangkai thyme segar (atau ½ sdt thyme kering)
-
1 sdm cuka apel atau cuka anggur merah
-
Garam dan merica secukupnya
-
2 iris roti tawar
-
2 sdm mustard Dijon
👨🍳 Cara Memasak:
Langkah 1: Tumis Bawang
-
Panaskan mentega dan minyak di panci besar.
-
Tumis irisan bawang bombai hingga kecoklatan dan harum (kira-kira 15–20 menit). Ini penting untuk rasa manis alami.
Langkah 2: Masak Daging
-
Dalam wajan terpisah, panaskan sedikit minyak dan goreng daging sapi hingga permukaannya kecoklatan (sear).
-
Masukkan daging ke dalam panci berisi bawang.
Langkah 3: Tambahkan Bir & Bumbu
-
Taburkan tepung terigu ke dalam panci dan aduk rata selama 2 menit.
-
Tuang bir gelap secara perlahan sambil diaduk, lalu tambahkan gula merah, daun salam, thyme, cuka, garam, dan merica.
Langkah 4: Tambahkan Mustard & Roti
-
Olesi kedua irisan roti dengan mustard, lalu letakkan di atas semur (roti akan larut saat dimasak, mengentalkan kuah).
Langkah 5: Rebus Perlahan
-
Kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 2,5–3 jam, hingga daging empuk dan kuah kental. Bisa juga dimasak dalam oven suhu 160°C.
🍟 Cara Penyajian:
Tradisional Belgia banget:
-
Sajikan Carbonade Flamande panas-panas bersama:
-
Kentang goreng Belgia (frites)
-
Atau kentang rebus / mashed potato
-
-
Taburi parsley segar untuk sentuhan warna
Pelengkap lain:
-
Acar bawang, sayur kukus, atau salad hijau
🍻 Tips Menarik:
-
Pilih bir Belgia berkualitas agar rasa lebih autentik (hindari bir pahit berlebihan).
-
Simpan semur semalam di kulkas — rasa akan makin dalam dan sedap keesokan harinya!
-
Bisa dimasukkan ke roti baguette untuk sandwich ala Belgia!
🏁 Kesimpulan
Carbonade Flamande adalah sajian penuh cita rasa khas Belgia yang menggambarkan budaya kuliner negara tersebut: kaya, hangat, dan memanjakan lidah. Kombinasi antara daging empuk, kuah bir gelap, dan sentuhan manis dari bawang membuat hidangan ini cocok dinikmati bersama keluarga saat santai.