Kuba bukan hanya terkenal karena musik, cerutu, dan pantainya yang memesona, tetapi juga karena kekayaan kulinernya yang menggoda selera. Salah satu hidangan ikonik yang wajib dicoba dari negeri ini adalah Ropa Vieja. Nama yang berarti “baju tua” dalam bahasa Spanyol ini merujuk pada tampilan daging suwirannya yang mirip kain robek, namun rasanya sangat istimewa—kaya, gurih, dan penuh rempah.
Ropa Vieja adalah sajian daging sapi suwir yang dimasak dengan saus tomat, paprika, bawang, dan berbagai bumbu khas. Makanan ini bukan hanya populer di Kuba, tetapi juga di negara-negara lain dengan pengaruh Latin. Mari kita bahas resep lengkapnya!
🥘 Bahan-Bahan Ropa Vieja (untuk 4-5 porsi):
Bahan Utama:
-
500 gram daging sapi bagian sandung lamur (brisket) atau flank steak
-
2 sdm minyak zaitun
-
1 buah bawang bombay besar, iris tipis
-
1 buah paprika merah, iris panjang
-
1 buah paprika hijau, iris panjang
-
3 siung bawang putih, cincang halus
-
1 kaleng (400 gr) tomat cincang
-
2 sdm pasta tomat
-
1 sdt jintan bubuk
-
1 sdt oregano kering
-
1 sdt paprika bubuk (opsional: paprika asap untuk rasa lebih dalam)
-
1 lembar daun salam
-
1 sdt garam
-
½ sdt merica hitam
-
500 ml kaldu sapi
-
2 sdm cuka putih atau cuka anggur merah
-
1 sdm ketumbar atau peterseli cincang untuk taburan
🔥 Langkah-Langkah Memasak:
1. Rebus dan Suwir Daging
-
Rebus daging dengan sedikit garam dan daun salam hingga empuk (sekitar 1,5–2 jam jika tanpa presto).
-
Setelah matang, angkat dan suwir daging dengan garpu. Sisihkan.
2. Tumis Bumbu
-
Panaskan minyak zaitun di wajan besar.
-
Tumis bawang bombay dan paprika hingga layu dan harum.
-
Masukkan bawang putih, aduk hingga wangi.
3. Masak Saus
-
Tambahkan tomat cincang, pasta tomat, jintan, oregano, paprika bubuk, garam, dan merica.
-
Masak selama 5 menit hingga bumbu tercampur rata dan mengental.
4. Gabungkan dengan Daging
-
Masukkan daging suwir dan kaldu sapi ke dalam saus.
-
Tambahkan cuka, aduk rata, lalu kecilkan api.
-
Tutup dan masak sekitar 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
🍽️ Cara Penyajian yang Menarik
Ropa Vieja biasanya disajikan bersama:
-
Nasi putih pulen (arroz blanco)
-
Pisang goreng manis (plátanos maduros)
-
Kacang hitam rebus (frijoles negros)
Untuk sentuhan khas, taburi dengan peterseli atau ketumbar cincang dan sajikan di atas piring rustic kayu atau keramik ala Kuba. Tambahkan irisan jeruk nipis sebagai pelengkap segar.
📌 Fakta Menarik Tentang Ropa Vieja
-
Makanan ini berasal dari Spanyol, tetapi diadaptasi oleh orang Kuba menjadi lebih kaya bumbu dan rasa.
-
Ropa Vieja dianggap sebagai makanan nasional Kuba dan sering disajikan saat acara keluarga besar.
-
Resep ini menunjukkan bagaimana budaya dan sejarah bisa “tersimpan” dalam setiap suapan makanan.
🥄 Penutup
Ropa Vieja bukan hanya sekadar makanan, melainkan cerminan sejarah dan budaya Kuba yang kaya. Tekstur dagingnya yang lembut berpadu sempurna dengan saus tomat pedas-manis yang menggoda. Jika kamu mencari hidangan khas Latin yang menggugah selera dan mudah dibuat di rumah, Ropa Vieja adalah pilihan yang tak akan mengecewakan.
Selamat mencoba dan nikmati cita rasa Kuba dari dapur rumahmu sendiri! 🇨🇺