Jika kamu ingin menjelajah rasa otentik dari dapur Iran, Khoresht-e Fesenjan adalah pilihan yang sempurna. Ini adalah semur kental khas Persia yang terbuat dari daging ayam, kenari tumbuk, dan jus delima, menghasilkan rasa manis, asam, dan gurih yang berpadu luar biasa. Hidangan ini biasanya disajikan saat acara khusus dan perayaan besar.
📝 Bahan-Bahan (untuk 4 porsi):
Bahan Utama:
-
500 gram daging ayam (paha atau dada), potong-potong
-
200 gram kacang kenari, sangrai & haluskan
-
1 buah bawang bombay besar, cincang halus
-
3 sdm pasta delima (pomegranate molasses)
-
2 sdm gula pasir (opsional, sesuai selera)
-
500 ml air
-
3 sdm minyak zaitun atau minyak goreng
-
Garam secukupnya
-
Merica hitam bubuk secukupnya
-
Sedikit kayu manis bubuk (opsional)
Pelengkap:
-
Nasi basmati Iran (Chelow) atau nasi putih hangat
-
Hiasan: biji delima segar atau daun mint
👨🍳 Cara Memasak Fesenjan:
1. Menyiapkan Kenari
-
Haluskan kenari sangrai hingga membentuk pasta kasar (bisa menggunakan food processor atau ulekan).
-
Sisihkan.
2. Menumis Bumbu
-
Panaskan minyak di wajan besar.
-
Tumis bawang bombay hingga harum dan keemasan.
-
Tambahkan ayam, masak hingga berubah warna dan setengah matang.
3. Membuat Semur
-
Masukkan kenari halus ke dalam wajan. Aduk rata hingga menyatu dengan ayam dan bawang.
-
Tambahkan pasta delima dan gula. Aduk rata.
-
Tuang air sedikit demi sedikit hingga semua bahan terendam.
-
Tambahkan garam, merica, dan sejumput kayu manis bila suka.
4. Proses Pengentalan
-
Kecilkan api, tutup wajan, dan masak dengan api sangat kecil selama 1,5–2 jam.
-
Aduk sesekali agar tidak gosong di dasar.
-
Semakin lama dimasak, semakin kental dan sedap rasa fesenjan.
🍽️ Cara Penyajian:
-
Sajikan Khoresht-e Fesenjan di mangkuk besar atau piring saji dengan kuah kentalnya.
-
Hidangkan dengan nasi basmati panas (Chelow), bisa diberi sedikit mentega dan saffron di atasnya.
-
Taburi dengan biji delima segar atau daun mint sebagai hiasan.
✨ Tips dan Catatan:
-
Pasta delima bisa dibeli di toko bahan makanan Timur Tengah. Jika sulit dicari, bisa diganti dengan jus delima kental + sedikit perasan lemon.
-
Rasa asam-manis bisa disesuaikan dengan menambahkan gula atau mengurangi pasta delima.
-
Fesenjan juga bisa dibuat menggunakan daging bebek, domba, atau bahkan jamur untuk versi vegetarian.
🌍 Asal Usul Hidangan
Fesenjan berasal dari wilayah Gilan, Iran bagian utara. Hidangan ini mencerminkan kekayaan alam dan budaya Persia: kenari melambangkan kemewahan, dan delima adalah simbol keberuntungan dan cinta dalam tradisi Iran. Biasanya disajikan dalam Nowruz (Tahun Baru Persia) atau acara keluarga besar.