Jika Anda mencari hidangan yang penuh kehangatan, kaya rasa, dan cocok untuk menemani hari-hari dingin, maka Escudella Andorrana adalah jawabannya. Sup tradisional ini berasal dari Andorra—negara kecil yang terletak di Pegunungan Pyrenees, di antara Prancis dan Spanyol. Dikenal sebagai comfort food sejati masyarakat Andorra, Escudella memadukan daging, sayuran, dan pasta dalam satu mangkuk yang penuh cita rasa.
📝 Bahan-Bahan
Untuk 6–8 porsi:
🥩 Bahan Daging:
-
300 gr daging sapi (bagian sandung lamur), potong besar
-
200 gr ayam (paha atau dada), potong dua
-
200 gr sosis chorizo atau sosis lokal khas Andorra
-
150 gr daging babi (opsional, bisa diganti dengan sapi)
-
2 buah tulang sumsum sapi (untuk kaldu yang kaya rasa)
-
100 gr bola daging (pilota) — campuran daging cincang, bawang, dan rempah
🥬 Sayuran:
-
2 buah kentang besar, kupas dan potong dadu
-
2 buah wortel, iris bulat
-
1 buah kol putih kecil, iris kasar
-
1 batang daun bawang, iris
-
1 batang seledri
-
1 buah bawang bombay, iris kasar
🍝 Tambahan:
-
100 gr fideos (mie pendek khas Spanyol) atau pasta kecil seperti elbow macaroni
-
Garam dan merica secukupnya
-
Air secukupnya (sekitar 2 liter)
-
Minyak zaitun
🍳 Cara Memasak Escudella Andorrana
1. Membuat Kaldu Dasar
-
Siapkan panci besar dan tuang 1 sdm minyak zaitun.
-
Tumis bawang bombay, seledri, dan daun bawang hingga harum.
-
Masukkan semua potongan daging (kecuali pilota), termasuk tulang sumsum.
-
Tuang air hingga semua bahan terendam. Rebus dengan api kecil selama 1,5–2 jam hingga daging empuk dan kaldu pekat. Jangan lupa buang busa yang mengapung.
2. Masukkan Sayuran
-
Setelah daging empuk, tambahkan wortel, kentang, dan kol ke dalam kaldu.
-
Masak hingga sayuran setengah matang (sekitar 15 menit).
3. Masukkan Pasta dan Bola Daging
-
Masukkan fideos atau pasta pendek dan bola daging (pilota) ke dalam sup.
-
Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
-
Masak lagi sekitar 10–12 menit hingga pasta matang dan bola daging mengapung.
4. Finishing
-
Koreksi rasa. Tambahkan sedikit minyak zaitun atau peterseli cincang jika suka.
-
Keluarkan tulang sumsum jika tidak ingin disajikan langsung.
🍽️ Cara Penyajian yang Tradisional dan Lezat
-
Sajikan Escudella Andorrana dalam mangkuk besar.
-
Untuk kesan autentik, letakkan sepotong sosis dan bola daging di atas tiap porsi.
-
Sajikan dengan roti rustic atau roti gandum panggang untuk cocolan.
-
Bisa juga ditaburi keju keras parut (seperti Manchego) jika ingin sentuhan ekstra.
💡 Tips Menarik:
-
Di Andorra, Escudella sering disajikan saat perayaan musim dingin atau Natal.
-
Anda bisa menyimpan sup ini dalam kulkas selama 2–3 hari dan rasanya akan semakin lezat setelah didiamkan semalaman.
-
Untuk versi halal, cukup ganti daging babi dengan sapi atau ayam seluruhnya.
🏔️ Penutup
Escudella Andorrana bukan hanya sup biasa—ia adalah representasi budaya Andorra yang kaya akan pengaruh Spanyol dan Prancis. Makanan ini menghangatkan tubuh dan hati, cocok untuk dinikmati bersama keluarga atau sahabat dalam suasana santai.
Selamat mencoba dan rasakan kehangatan Pyrenees di meja makan Anda! 🇦🇩🍲