Borscht adalah sup tradisional asal Ukraina yang memiliki warna merah menyala dari bit (beetroot), serta diperkaya dengan berbagai sayuran, daging, dan rempah. Rasanya asam-gurih segar, cocok untuk dinikmati hangat saat cuaca dingin maupun sebagai sajian pembuka yang menggugah selera.
🧾 Bahan-Bahan (untuk 4-6 porsi)
🥩 Bahan Utama:
-
300 gram daging sapi berlemak (brisket atau iga)
-
1 liter air
-
1 sendok teh garam
-
1 lembar daun bay (laurel)
-
1/2 sendok teh merica hitam
🥬 Sayuran:
-
2 buah bit merah ukuran sedang (parut kasar atau iris tipis)
-
1 buah wortel (parut atau iris korek)
-
1 buah bawang bombay (iris tipis)
-
1/4 kol (cincang kasar)
-
2 buah kentang (kupas dan potong dadu)
-
2 siung bawang putih (haluskan)
-
2 sendok makan pasta tomat
-
2 sendok makan minyak goreng atau mentega
🧂 Tambahan:
-
1 sendok teh cuka (opsional, untuk rasa asam segar)
-
Gula secukupnya (sekitar 1/2 sendok teh untuk menyeimbangkan rasa)
-
Garam dan merica tambahan secukupnya
🍳 Cara Memasak
1. Rebus Daging
-
Rebus daging bersama air, daun bay, dan sedikit garam selama ±45 menit hingga daging empuk.
-
Angkat daging, potong kecil-kecil, dan sisihkan. Simpan kaldu sebagai dasar sup.
2. Tumis Sayuran
-
Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum.
-
Masukkan wortel dan bit, tumis 5–7 menit.
-
Tambahkan pasta tomat, aduk rata, masak hingga matang.
-
Tambahkan cuka dan sedikit gula (opsional), aduk kembali. Ini untuk menciptakan keseimbangan rasa asam-manis.
3. Racik Sup
-
Didihkan kembali kaldu, masukkan kentang dan kol, masak hingga hampir empuk.
-
Masukkan tumisan sayur (bit, wortel, bawang) dan potongan daging.
-
Tambahkan bawang putih halus, garam, merica sesuai selera.
-
Masak dengan api kecil selama ±15–20 menit agar semua rasa menyatu.
🥄 Cara Penyajian
-
Tuang Borscht ke dalam mangkuk besar saji.
-
Tambahkan 1 sendok makan krim asam (sour cream) di atasnya — ini ciri khas penyajian Ukraina!
-
Taburkan daun dill atau parsley cincang segar untuk aroma dan warna.
-
Sajikan hangat dengan roti hitam khas Eropa Timur atau roti gandum panggang.
🍽️ Tips Tambahan
-
Borscht justru lebih nikmat setelah didiamkan semalaman di kulkas. Rasa-rasa akan lebih mendalam keesokan harinya!
-
Kalau tidak punya bit segar, bisa gunakan bit kalengan, tapi kurangi cuka dan gula.
-
Vegetarian? Bisa skip daging dan gunakan kaldu sayur sebagai pengganti.
🌟 Fakta Menarik:
-
Borscht berasal dari Ukraina, tapi sangat populer di Rusia, Polandia, dan negara eks-Soviet lainnya.
-
Pada 2022, UNESCO menetapkan borscht sebagai bagian dari Warisan Budaya Takbenda Ukraina.