Monako, negara mungil nan glamor di pesisir Riviera Prancis, tak hanya terkenal dengan balapan Formula 1 dan kasino mewahnya. Di balik kemegahan itu, tersimpan kelezatan kuliner tradisional yang mencerminkan kekayaan budaya Mediterania. Salah satu hidangan ringan yang sangat terkenal dari Monako adalah Barbagiuan – camilan goreng berisi keju dan bayam yang renyah di luar, lembut dan gurih di dalam.

Nama β€œBarbagiuan” berasal dari bahasa Liguria yang berarti β€œPaman John”, dan makanan ini biasa disajikan saat Hari Nasional Monako (19 November) atau sebagai pembuka (appetizer) dalam acara-acara khusus.


🧾 Bahan-Bahan Barbagiuan (Untuk ±20 buah)

Bahan Kulit:

  • 250 gram tepung terigu serbaguna

  • 2 sdm minyak zaitun

  • 1 butir telur

  • Β½ sdt garam

  • 100 ml air (atau secukupnya)

Bahan Isi:

  • 200 gram bayam, dicincang halus (rebus dan tiriskan airnya)

  • 150 gram ricotta cheese (bisa diganti keju lembut lainnya)

  • 50 gram keju parmesan parut

  • 2 siung bawang putih, cincang halus

  • 2 sdm daun bawang atau daun kucai cincang

  • Garam dan lada secukupnya

  • Minyak untuk menggoreng


πŸ‘¨β€πŸ³ Cara Membuat

1. Membuat Kulit:

  • Campurkan tepung, garam, telur, dan minyak zaitun ke dalam wadah besar.

  • Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan tidak lengket.

  • Tutup dengan kain bersih dan diamkan adonan selama 30 menit.

2. Membuat Isi:

  • Tumis bawang putih sebentar hingga harum.

  • Campur bayam cincang, ricotta, keju parmesan, tumisan bawang putih, dan daun kucai dalam satu wadah.

  • Tambahkan garam dan lada sesuai selera. Aduk rata hingga tercampur sempurna.

3. Membentuk Barbagiuan:

  • Giling adonan kulit tipis (sekitar 2 mm).

  • Potong kotak atau bulat diameter Β±8 cm.

  • Letakkan 1 sendok teh adonan isi di tengah-tengah, lalu lipat seperti pastel. Rekatkan tepinya dengan sedikit air dan tekan menggunakan garpu.

4. Menggoreng:

  • Panaskan minyak dalam wajan.

  • Goreng Barbagiuan hingga kuning keemasan dan renyah di kedua sisi.

  • Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.


🍽️ Cara Penyajian yang Menarik

Sajikan Barbagiuan di atas piring saji beralaskan daun selada atau arugula untuk tampilan Mediterania yang segar. Tambahkan potongan lemon di sisi piring sebagai pelengkap.

Saran Penyajian:

  • Nikmati selagi hangat sebagai camilan sore atau hidangan pembuka saat jamuan makan malam.

  • Bisa disajikan bersama saus aioli atau saus tomat panggang ringan sebagai cocolan.


πŸ’‘ Tips Tambahan:

  • Isian Barbagiuan bisa divariasikan dengan labu kuning, zucchini, atau jamur.

  • Untuk versi vegetarian ketat, pastikan keju yang digunakan tidak mengandung rennet hewani.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *