Jika Anda ingin mencicipi masakan khas Eropa Timur yang kaya rasa, maka Sarmale—hidangan nasional Rumania—adalah pilihan sempurna. Makanan ini adalah gulungan daun kubis yang diisi dengan daging cincang dan nasi, lalu dimasak perlahan dalam saus tomat yang gurih. Di Rumania, Sarmale biasa disajikan saat perayaan besar seperti Natal, Paskah, dan pernikahan. Namun, hidangan ini terlalu nikmat untuk hanya dimakan setahun sekali.
Bahan-bahan:
Untuk isi:
-
500 gram daging babi cincang (bisa diganti daging sapi atau campuran)
-
100 gram nasi
-
1 buah bawang bombay (cincang halus)
-
2 siung bawang putih (haluskan)
-
1 sdt garam
-
½ sdt merica hitam bubuk
-
1 sdt paprika bubuk
-
1 sdm minyak
Untuk gulungan:
-
1 kepala kol asam (pickled cabbage) atau kubis segar yang telah direndam air garam panas
-
Air panas secukupnya
Untuk kuah:
-
500 ml saus tomat kental
-
2 sdm pasta tomat
-
1 lembar daun salam
-
½ sdt thyme kering
-
200 ml air atau kaldu
Langkah Memasak:
1. Menyiapkan Daun Kol:
-
Jika menggunakan kol segar, buang tulang keras tengahnya dan rebus dalam air asin selama 10 menit hingga layu. Jika memakai kol asam khas Rumania, cukup bilas untuk mengurangi asinnya.
-
Tiriskan dan sisihkan.
2. Membuat Isian:
-
Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak hingga harum.
-
Dalam mangkuk besar, campurkan daging cincang, nasi, bawang tumis, garam, merica, dan paprika. Aduk rata hingga adonan tercampur merata.
3. Menggulung Sarmale:
-
Ambil selembar daun kol, letakkan satu sendok makan adonan daging di tengahnya.
-
Lipat sisi kiri dan kanan ke dalam, lalu gulung hingga padat seperti lumpia mini.
-
Ulangi hingga semua bahan habis.
4. Menyusun dan Memasak:
-
Di dasar panci besar, letakkan beberapa lembar daun kol sebagai alas.
-
Susun gulungan sarmale secara berlapis, taburi sedikit daun thyme dan daun salam di antaranya.
-
Campur saus tomat, pasta tomat, dan air, lalu tuangkan ke dalam panci hingga hampir menutupi gulungan.
-
Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 2–3 jam hingga matang dan bumbu meresap.
Cara Penyajian:
Sajikan Sarmale panas-panas di atas piring besar dengan sedikit saus tomat di atasnya. Taburi dengan daun dill segar atau parsley cincang untuk kesan segar. Di Rumania, hidangan ini biasa ditemani oleh:
-
Mămăligă (bubur jagung khas Rumania, mirip polenta)
-
Smântână (krim asam khas Rumania, bisa diganti sour cream)
-
Sepotong roti hangat dan acar timun sebagai pelengkap
Penutup:
Sarmale bukan sekadar makanan—ini adalah pelukan hangat dari budaya Rumania yang kaya tradisi. Aroma kol yang harum berpadu dengan gurihnya daging dan saus tomat menciptakan harmoni yang menenangkan. Sajikan Sarmale di meja makan Anda, dan biarkan setiap suapan membawa Anda ke desa-desa bersejarah di pegunungan Karpatia.