Luksemburg mungkin negara kecil di Eropa, tapi jangan remehkan kekayaan kulinernya. Salah satu hidangan nasional yang paling terkenal adalah Judd mat Gaardebounen, yaitu daging babi asap dengan kacang fava (broad beans). Makanan ini sering disajikan saat musim semi dan musim panas, saat kacang fava sedang segar-segarnya. Rasanya gurih, lembut, dan bikin nagih!
🍽️ Bahan-bahan Utama:
Untuk daging:
-
1 kg leher babi asap (jika sulit, bisa diganti dengan smoked ham)
-
1 wortel besar (iris kasar)
-
1 bawang bombay (iris kasar)
-
2 daun salam
-
4 butir cengkeh
-
10 butir lada hitam
-
Air secukupnya
Untuk kacang fava:
-
500 gr kacang fava segar (kupas)
-
1 bawang putih (cincang halus)
-
100 gr bacon atau pancetta (potong kecil)
-
1 sdm mentega
-
1/2 sdt pala bubuk
-
Garam dan merica secukupnya
👨🍳 Langkah-langkah Memasak:
1. Rebus Daging:
Masukkan daging asap ke dalam panci besar bersama wortel, bawang bombay, daun salam, cengkeh, dan lada hitam. Tambahkan air hingga menutupi daging. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus selama 2 jam sampai daging empuk. Angkat dan potong-potong.
2. Tumis Kacang Fava:
Lelehkan mentega di wajan, masukkan potongan bacon hingga kecokelatan. Tambahkan bawang putih dan kacang fava. Tumis hingga kacang empuk, sekitar 10 menit. Beri sedikit air jika terlalu kering. Tambahkan pala bubuk, garam, dan merica sesuai selera.
3. Sajikan:
Letakkan irisan daging di piring bersama kacang fava yang gurih. Sajikan dengan kentang rebus atau mashed potato sebagai pelengkap.
🍷 Tips Menarik:
-
Judd mat Gaardebounen paling nikmat disajikan dengan segelas white wine khas Luksemburg seperti Riesling.
-
Kalau nggak ada kacang fava segar, bisa pakai frozen atau yang dikemas kaleng, tinggal disesuaikan waktu memasaknya.
✨ Kesimpulan
Judd mat Gaardebounen bukan hanya makanan, tapi juga bagian dari identitas budaya Luksemburg. Rasanya sederhana tapi kaya akan cita rasa, cocok buat kamu yang ingin menjelajah rasa Eropa Tengah dari dapur sendiri.