Angola adalah negara di Afrika bagian selatan yang memiliki kekayaan kuliner dengan perpaduan pengaruh Portugis dan tradisi Afrika. Salah satu makanan khas Angola yang paling terkenal adalah Moamba de Galinha, hidangan ayam berbumbu khas yang kaya akan rasa dan rempah.
Moamba de Galinha sering disajikan dengan funge (bubur pati singkong), nasi putih, atau sayuran rebus. Dengan cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis, hidangan ini menjadi favorit masyarakat Angola dan sering hadir dalam acara keluarga maupun perayaan khusus.
Bahan-Bahan Moamba de Galinha
Untuk membuat hidangan ini, berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan utama:
-
1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
-
4 sdm minyak kelapa atau minyak sawit merah (red palm oil)
-
1 buah bawang bombay, cincang halus
-
4 siung bawang putih, cincang halus
-
2 buah tomat, cincang kasar
-
1 buah paprika merah, iris tipis
-
1 buah paprika hijau, iris tipis
-
2 sdm pasta tomat
-
1 sdt bubuk paprika
-
1/2 sdt lada hitam
-
1 sdt garam (atau sesuai selera)
-
1/2 sdt cabai bubuk (opsional, sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
-
500 ml air atau kaldu ayam
-
200 gram bayam atau daun manioc (cassava leaves), bisa diganti dengan kangkung jika sulit ditemukan
Bahan tambahan (opsional):
-
1 sdm perasan jeruk nipis (untuk marinasi ayam)
-
2 lembar daun salam
Cara Membuat Moamba de Galinha
-
Marinasi ayam
-
Cuci bersih ayam dan lumuri dengan sedikit garam, lada hitam, dan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15-20 menit agar bumbu meresap.
-
-
Menumis bumbu
-
Panaskan minyak kelapa atau minyak sawit merah dalam wajan besar.
-
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
-
Tambahkan tomat cincang, pasta tomat, dan paprika. Aduk rata hingga tomat mulai hancur.
-
-
Memasak ayam
-
Masukkan potongan ayam ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu.
-
Tambahkan bubuk paprika, lada hitam, cabai bubuk, dan garam.
-
Masak ayam hingga berubah warna dan mulai sedikit kecokelatan.
-
-
Merebus ayam
-
Tuangkan air atau kaldu ayam, lalu aduk rata.
-
Tambahkan daun salam jika digunakan.
-
Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama 30-40 menit atau hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
-
-
Menambahkan sayuran
-
Masukkan bayam atau daun manioc ke dalam masakan, lalu aduk hingga layu.
-
Masak selama 5-10 menit lagi hingga kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap.
-
-
Penyajian
-
Sajikan Moamba de Galinha dengan nasi putih hangat, funge (bubur singkong), atau ubi rebus.
-
Hidangan ini bisa dinikmati dengan tambahan acar atau irisan mentimun segar untuk keseimbangan rasa.
-
Tips Memasak Moamba de Galinha yang Lezat
-
Gunakan ayam kampung untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan tekstur daging yang lebih kenyal.
-
Minyak sawit merah memberikan rasa autentik pada masakan ini. Jika sulit ditemukan, bisa diganti dengan minyak kelapa atau minyak sayur biasa, meskipun rasanya akan sedikit berbeda.
-
Jika ingin rasa yang lebih pedas, bisa menambahkan cabai segar atau saus pedas sesuai selera.
Kesimpulan
Moamba de Galinha adalah hidangan khas Angola yang menggugah selera dengan rasa gurih, sedikit pedas, dan kaya rempah. Hidangan ini mencerminkan warisan budaya Angola yang dipengaruhi oleh tradisi Afrika dan Portugis. Dengan bahan-bahan yang relatif mudah ditemukan, Anda bisa mencoba memasaknya di rumah dan merasakan kelezatan makanan khas Angola.
Selamat mencoba dan semoga berhasil! 🍽️🔥