Masgouf adalah hidangan ikan bakar khas Irak yang dianggap sebagai makanan nasional negara tersebut. Hidangan ini terkenal dengan teknik pemanggangan khusus dan bumbu sederhana yang menonjolkan cita rasa alami ikan. Biasanya, ikan yang digunakan adalah ikan air tawar seperti carp (ikan mas).
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan mas utuh (sekitar 1,5 kg), dibersihkan dan dibelah terbuka seperti kupu-kupu
- 2 sdm minyak zaitun
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm sumac (bumbu khas Timur Tengah, bisa diganti dengan perasan lemon)
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah lemon, diperas airnya
- 2 sdm pasta tomat
- 1 buah tomat, dipotong kecil-kecil
- 1 ikat daun ketumbar segar, dicincang
Cara Membuat:
-
Persiapan Ikan:
- Cuci bersih ikan dan buat belahan seperti kupu-kupu agar bisa terbuka lebar.
- Lumuri ikan dengan minyak zaitun, garam, lada hitam, kunyit, ketumbar bubuk, dan sumac atau air lemon.
- Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
-
Pemanggangan Tradisional:
- Masgouf tradisional dimasak dengan cara dipanggang secara tegak di dekat api kayu selama 1–2 jam. Jika menggunakan panggangan biasa, letakkan ikan di atas panggangan dengan kulit menghadap ke bawah.
- Panggang dengan api kecil hingga matang sempurna dan permukaannya kecokelatan.
-
Saus Masgouf:
- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum.
- Tambahkan pasta tomat, potongan tomat, dan sedikit garam. Masak hingga tomat hancur dan saus mengental.
-
Penyelesaian:
- Oleskan saus tomat di atas ikan yang telah matang.
- Taburkan daun ketumbar segar sebelum disajikan.
Cara Penyajian:
- Masgouf biasanya disajikan dengan roti Irak (Samoon) atau nasi basmati yang harum.
- Sajikan bersama irisan lemon, acar, dan sayuran segar seperti mentimun serta tomat.
- Masgouf juga sering dinikmati dengan saus tahini atau yogurt sebagai pelengkap.
- Untuk pengalaman autentik, hidangan ini bisa dinikmati secara bersama-sama dengan tangan, seperti kebiasaan masyarakat Irak.
Nikmati kelezatan Masgouf, hidangan khas Irak yang kaya cita rasa dan tradisi!