Bariis Iskukaris adalah hidangan nasi berbumbu khas Somalia yang mirip dengan biryani. Nasi ini dimasak dengan berbagai rempah-rempah dan sering disajikan dengan daging ayam, kambing, atau sapi. Rasanya kaya akan rempah dengan aroma khas yang menggugah selera.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 2 cangkir beras basmati
- 500 gram daging ayam atau kambing, potong-potong
- 3 sdm minyak sayur atau minyak samin
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah tomat, cincang halus
- 2 sdm pasta tomat
- 1 batang kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt bubuk kari
- ½ sdt cabai bubuk (opsional, sesuai selera)
- 3 cangkir air atau kaldu ayam/sapi
- 1 sdm kismis (opsional, untuk rasa manis alami)
Bahan Pelengkap:
- 1 buah wortel, potong kecil-kecil
- 1 buah kentang, potong dadu kecil
- 1 sdm mentega (untuk menambah rasa gurih)
- Sejumput saffron atau pewarna makanan kuning (opsional)
- Irisan lemon untuk penyajian
Cara Membuat
1. Mempersiapkan Nasi
- Cuci beras basmati hingga airnya jernih, lalu rendam selama 20 menit agar nasi lebih pulen saat dimasak.
- Tiriskan beras sebelum dimasak.
2. Memasak Daging dan Bumbu
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau panci, lalu tumis bawang bombay hingga layu dan berwarna kecoklatan.
- Tambahkan bawang putih, aduk hingga harum.
- Masukkan daging ayam atau kambing, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan tomat cincang dan pasta tomat, masak hingga tomat menjadi lembut.
- Masukkan semua rempah-rempah (kayu manis, kapulaga, cengkeh, jintan, ketumbar, kunyit, garam, lada, bubuk kari, dan cabai bubuk). Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
- Tuangkan air atau kaldu, lalu masukkan wortel dan kentang. Biarkan mendidih hingga daging empuk dan air sedikit berkurang.
3. Memasak Nasi
- Masukkan beras basmati yang sudah ditiriskan ke dalam panci berisi daging berbumbu.
- Aduk perlahan agar bumbu merata dengan nasi.
- Jika menggunakan saffron atau pewarna makanan kuning, larutkan dalam sedikit air dan taburkan di atas nasi.
- Tutup panci dan kecilkan api, lalu masak selama 15–20 menit hingga nasi matang dan air terserap sempurna.
- Tambahkan kismis dan mentega di atasnya, lalu aduk perlahan.
4. Penyajian
- Angkat Bariis Iskukaris dan sajikan di piring saji.
- Taburkan kismis tambahan atau irisan almond panggang untuk menambah rasa dan tekstur.
- Sajikan dengan irisan lemon, salad segar, atau sambal khas Somalia (shidni).
- Bisa dinikmati dengan lauk seperti ayam goreng, daging bakar, atau saus yogurt.
Tips Tambahan:
✅ Gunakan beras basmati agar hasilnya lebih pulen dan beraroma harum.
✅ Untuk rasa lebih otentik, masak dengan minyak samin atau ghee.
✅ Bisa menambahkan air mawar untuk aroma khas yang lebih kuat.
Selamat mencoba Bariis Iskukaris khas Somalia! 🇸🇴✨