Armenia memiliki warisan kuliner yang kaya dan beragam, salah satunya adalah hidangan sup kaki kambing yang dikenal dengan nama Khash. Hidangan ini sangat populer di Armenia, terutama selama musim dingin. Khash adalah sup kaya yang mengandung daging dan tulang kaki kambing yang dimasak dalam waktu lama untuk menghasilkan kaldu yang kental dan penuh rasa. Makanan ini biasa disajikan saat berkumpul bersama keluarga atau teman-teman.
Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Khash yang khas dari Armenia:
Bahan-bahan:
- 4 kaki kambing (pastikan kaki kambing bersih dan dipotong menjadi beberapa bagian)
- 1 kepala bawang putih, dibelah dua (tanpa mengupas kulitnya)
- 1 sendok teh lada hitam
- 2 sendok teh garam (sesuai selera)
- 3 liter air (atau secukupnya untuk menutupi bahan)
- 1 sendok makan cuka (opsional)
- Sejumput bumbu khas Armenia (seperti sumac atau thyme, sesuai selera)
- 2 sendok makan minyak zaitun (untuk menyajikan)
- Roti Armenia (Lavash) untuk menemani
- Beberapa irisan lemon segar (untuk penyajian)
Cara Memasak:
-
Mempersiapkan Bahan:
- Cuci bersih kaki kambing dan potong-potong menjadi bagian kecil agar mudah dimasak.
- Siapkan bawang putih dengan membelah kepala bawang menjadi dua bagian, namun tidak perlu mengupas kulitnya.
-
Merebus Kaki Kambing:
- Dalam panci besar, masukkan kaki kambing yang sudah dipotong, bawang putih, lada hitam, dan garam.
- Tuangkan air hingga bahan-bahan terendam sepenuhnya. Nyalakan api besar dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
- Setelah mendidih, kurangi api menjadi rendah dan biarkan sup ini mendidih perlahan-lahan selama 6-8 jam. Proses memasak yang lama ini akan membuat kaldu menjadi sangat kental dan kaya rasa.
-
Mengaduk dan Menjaga Sup:
- Secara berkala, buanglah busa atau lemak yang muncul di permukaan sup menggunakan sendok atau saringan.
- Jika sup mulai menyusut terlalu banyak, tambahkan sedikit air panas untuk menjaga jumlah kaldu.
-
Penyelesaian:
- Setelah sup dimasak lama dan kaya rasa, koreksi rasa dengan menambahkan lebih banyak garam atau lada jika diperlukan. Beberapa orang juga suka menambahkan sedikit cuka untuk memberikan rasa asam yang segar.
- Jangan lupa tambahkan sumac atau thyme untuk memperkaya cita rasa khas Armenia.
-
Penyajian:
- Sajikan Khash dalam mangkuk besar, tambahkan sedikit minyak zaitun di atasnya untuk menambah rasa.
- Potong roti Lavash tipis dan sajikan bersama Khash, untuk mencelup ke dalam sup dan menyerap kaldu yang kaya rasa.
- Irisan lemon juga sering disajikan untuk memberikan rasa segar pada sup saat dimakan.
Cara Menikmati:
Khash adalah hidangan yang biasa dimakan saat berkumpul, seringkali di pagi hari atau malam hari. Biasanya, orang Armenia menikmati Khash dengan keluarga atau teman-teman dekat sambil menikmati obrolan hangat. Roti Lavash yang lembut adalah pasangan yang sempurna untuk sup ini. Khash juga sering diiringi dengan minuman beralkohol tradisional Armenia, seperti Ararat Brandy.
Kesimpulan:
Khash adalah sup kaki kambing yang kaya dan memuaskan, sangat cocok untuk dinikmati dalam cuaca dingin. Ini adalah hidangan yang membutuhkan waktu untuk dimasak, tetapi hasilnya sangat sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. Jangan lupa untuk menyajikan Khash dengan roti Lavash dan irisan lemon untuk pengalaman makan yang otentik!