Kamboja memiliki kekayaan kuliner yang unik dengan cita rasa khas yang dipengaruhi oleh budaya Khmer, Thailand, dan Vietnam. Salah satu hidangan tradisional yang paling terkenal adalah Amok Trey, atau yang lebih dikenal sebagai Ikan Amok. Hidangan ini merupakan kari ikan yang dimasak dengan santan dan bumbu khas, kemudian dikukus dalam daun pisang, menciptakan tekstur lembut serta aroma yang menggoda.
Bahan-Bahan:
Untuk membuat Amok Trey, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 500 gram ikan putih (bisa menggunakan kakap, nila, atau patin), potong kecil
- 200 ml santan kental
- 2 butir telur ayam
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 sdm kecap ikan
- ½ sdt gula aren
- Garam secukupnya
- Daun pisang untuk wadah (bisa diganti dengan mangkuk tahan panas)
Bumbu Halus (Kroeung Paste):
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
- 3 cm kunyit segar
- 3 cm lengkuas
- 2 buah cabai merah besar (sesuai selera)
- ½ sdt pasta terasi
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat:
-
Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga menjadi pasta halus. Tambahkan sedikit air jika perlu.
-
Menyiapkan Campuran Ikan:
- Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan bumbu halus dengan santan, kecap ikan, gula aren, dan garam.
- Tambahkan telur dan aduk rata hingga semua bahan menyatu.
- Masukkan potongan ikan dan aduk perlahan agar bumbu meresap.
-
Membentuk Wadah Daun Pisang:
- Potong daun pisang dengan ukuran sekitar 20 cm x 20 cm, lalu panaskan sebentar di atas api agar lebih lentur.
- Bentuk seperti mangkuk kecil dan sematkan ujungnya dengan tusuk gigi.
- Jika tidak menggunakan daun pisang, bisa langsung memakai mangkuk tahan panas.
-
Mengukus Ikan Amok:
- Tuangkan adonan ikan ke dalam wadah daun pisang atau mangkuk.
- Taburkan irisan daun jeruk di atasnya untuk aroma yang lebih harum.
- Kukus selama kurang lebih 30-40 menit hingga ikan matang dan adonan mengental seperti puding lembut.
Cara Penyajian:
- Sajikan Amok Trey selagi hangat langsung dalam wadah daun pisang untuk pengalaman autentik.
- Bisa dinikmati dengan nasi putih hangat atau ketan kukus.
- Tambahkan irisan cabai segar atau perasan jeruk nipis untuk menambah rasa segar.
Kesimpulan:
Amok Trey adalah salah satu hidangan khas Kamboja yang mencerminkan kekayaan kuliner negara tersebut. Dengan tekstur lembut, rasa santan yang kaya, dan aroma rempah yang khas, hidangan ini menjadi favorit di berbagai acara dan restoran khas Khmer.
Apakah Anda tertarik mencoba memasak Amok Trey di rumah? Nikmati kelezatan khas Kamboja dengan resep sederhana ini! 🍛