Resep Bebek Gulai Padang
Porsi: 4-6 orang
Waktu Memasak: ±1,5 jam
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 1 ekor bebek (±1,5 kg), potong menjadi 6-8 bagian.
- 2 liter santan (dari 1 butir kelapa atau santan instan sesuai selera).
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan.
- 3 lembar daun jeruk.
- 2 batang serai, memarkan.
- 4 cm lengkuas, memarkan.
- 2 butir asam kandis.
- 1 sendok makan air perasan jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis bebek).
- 3 sendok makan minyak untuk menumis.
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- 5 buah cabai merah besar.
- 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas).
- 4 cm kunyit, bakar.
- 3 cm jahe.
- 4 butir kemiri, sangrai.
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai.
- ½ sendok teh jintan, sangrai.
- 1 sendok teh garam.
- 1 sendok teh gula pasir.
Langkah Memasak
1. Persiapan Bebek:
- Cuci bersih potongan bebek, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10 menit, kemudian bilas hingga bersih.
- Rebus bebek selama 10-15 menit untuk mengurangi lemak dan bau amis. Angkat, tiriskan.
2. Membuat Gulai:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata hingga semua bumbu merata.
- Tambahkan potongan bebek ke dalam wajan, aduk hingga bebek terbalut bumbu.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan asam kandis, garam, dan gula. Masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk dan bumbu meresap (±45 menit). Jika kuah terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.
3. Koreksi Rasa:
- Cicipi kuah, sesuaikan rasa garam dan gula sesuai selera.
- Masak hingga kuah sedikit mengental dan daging bebek empuk.
Cara Penyajian
- Pindahkan gulai bebek ke piring saji besar atau mangkuk.
- Hias dengan taburan bawang goreng dan daun bawang jika suka.
- Sajikan bersama nasi hangat, sambal lado (sambal hijau khas Padang), dan lalapan seperti mentimun dan daun singkong rebus.
Tips:
- Untuk rasa autentik, gunakan santan dari kelapa segar.
- Masak dengan api kecil agar bumbu lebih meresap dan kuah tidak pecah.
- Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
Selamat mencoba dan menikmati Bebek Gulai Padang yang kaya rempah! 😊