Berikut adalah resep lengkap untuk memasak ayam cemani dengan cara tradisional menggunakan bumbu khas Indonesia, serta cara penyajiannya:
Resep Ayam Cemani Gulai Tradisional
Ayam cemani memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang khas. Dengan memasaknya menjadi gulai, rasa daging yang gurih akan berpadu sempurna dengan rempah-rempah Nusantara.
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam cemani, potong menjadi 8-12 bagian.
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa).
- 700 ml santan encer (dari perasan kedua kelapa).
- 3 lembar daun salam.
- 2 batang serai, memarkan.
- 3 lembar daun jeruk.
- 2 ruas lengkuas, memarkan.
- 1 buah asam kandis atau asam gelugur.
- 3 sendok makan minyak untuk menumis.
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- 5 buah cabai merah besar (sesuai selera).
- 2 ruas kunyit bakar.
- 2 ruas jahe.
- 4 butir kemiri, sangrai.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1/2 sendok teh jintan.
- 1 sendok teh lada.
- Garam dan gula secukupnya.
Cara Memasak:
- Persiapan Ayam:
- Cuci bersih ayam cemani dengan air jeruk nipis atau cuka untuk menghilangkan bau amis.
- Bilas dengan air mengalir hingga bersih dan tiriskan.
- Menyiapkan Bumbu:
- Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan hingga lembut.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Memasak Ayam:
- Masukkan potongan ayam cemani ke dalam tumisan bumbu.
- Aduk hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
- Memasukkan Santan:
- Tambahkan santan encer terlebih dahulu, masukkan asam kandis, dan masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
- Setelah itu, masukkan santan kental dan aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Mematangkan Gulai:
- Masak hingga kuah mengental, koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.
Cara Penyajian:
- Siapkan piring saji, tata potongan ayam cemani dengan kuah gulai di atasnya.
- Taburi bawang goreng untuk menambah rasa.
- Sajikan dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan seperti mentimun, daun kemangi, atau terong rebus.
Tips Penting:
- Jika ingin aroma lebih kuat, tambahkan sedikit pala bubuk atau cengkeh.
- Jangan terlalu sering mengaduk santan agar tidak pecah.
- Gunakan ayam cemani segar untuk hasil terbaik.
Gulai ayam cemani ini cocok disajikan dalam acara spesial atau sebagai hidangan keluarga. Rasanya yang kaya rempah dijamin menggugah selera! 🍲