Berikut resep dan penjelasan lengkap cara membuat pepes ikan Padang, hidangan tradisional khas Minang yang terkenal dengan citarasa bumbu rempahnya yang kaya. Pepes ikan Padang terkenal dengan perpaduan rasa pedas, asam, dan gurih yang sangat khas, berkat bumbu-bumbu tradisional yang digunakan seperti serai, daun jeruk, kunyit, dan daun kemangi. Proses masak pepes biasanya dilakukan dengan cara dibungkus daun pisang dan dikukus atau dipanggang. Ini membuat ikan tetap lembut dan meresap sempurna dengan aroma rempah dan daun pisang yang harum.
Bahan-Bahan
Untuk membuat pepes ikan Padang yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama
- 500 gram ikan (ikan mas, ikan nila, atau ikan yang Anda suka)
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya untuk menghilangkan bau amis ikan
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Lidi atau tusuk gigi untuk mengikat daun pisang
Bahan Bumbu Halus
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit, bakar sebentar untuk hasil lebih harum
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
Bahan Pelengkap
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris halus
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 5 tangkai daun kemangi, cuci bersih
- 2 buah tomat, potong-potong
- 1 sendok teh garam atau sesuai selera
- 1 sendok teh gula pasir
- 100 ml santan kental (opsional untuk rasa lebih gurih)
Cara Membuat Pepes Ikan Padang
- Siapkan Ikan: Bersihkan ikan, buang bagian dalamnya, dan cuci hingga bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis, lalu diamkan sekitar 10 menit. Bilas kembali hingga bersih.
- Buat Bumbu Halus: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah menggunakan blender atau ulekan.
- Tumis Bumbu Halus: Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Tambahkan garam dan gula, aduk hingga bumbu tercampur rata. Jika ingin lebih gurih, masukkan santan dan aduk perlahan hingga bumbu meresap dan matang. Matikan api.
- Bungkus dengan Daun Pisang: Ambil selembar daun pisang, letakkan ikan di tengahnya. Olesi seluruh permukaan ikan dengan bumbu yang telah ditumis hingga merata. Tambahkan daun kemangi dan potongan tomat di atasnya untuk memberikan aroma dan rasa segar. Lipat daun pisang membungkus ikan, kemudian sematkan lidi atau tusuk gigi di kedua ujungnya agar bungkusan tidak terbuka.
- Masak Ikan Pepes: Kukus ikan yang telah dibungkus selama sekitar 30-40 menit hingga bumbu meresap dan ikan matang sempurna. Jika Anda ingin hasil akhir yang lebih beraroma bakaran, setelah dikukus, pepes ikan bisa dipanggang sebentar di atas api hingga daun pisang sedikit gosong.
- Penyajian: Setelah matang, angkat pepes ikan dan buka perlahan bungkus daun pisang. Pepes ikan Padang siap disajikan bersama nasi hangat dan sambal favorit Anda.
Tips Memasak Pepes Ikan Padang
- Gunakan ikan segar untuk rasa terbaik.
- Menambahkan santan memberikan rasa yang lebih gurih, tetapi bisa dihilangkan jika ingin lebih sehat.
- Proses pengukusan dan pemanggangan memberikan aroma khas pepes tradisional.
Dengan rempah yang kaya dan metode masak yang membuat bumbu benar-benar meresap, pepes ikan Padang adalah sajian khas Sumatra Barat yang sangat menggugah selera. Selamat mencoba!
JANGAN LEWATKAN JUGA :